夏季養生素食 七款素食美味又開胃

　　1、蒜蓉蒸茄子

　　主料：嫩長茄子。

　　輔料：大蒜、味精、鹽、糖、香油。

　　做法：

　　①將蒜剁成茸，茄子洗淨切成長條。

　　②炒鍋內放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻。

　　③蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸大約五分鐘就可以了。

　　④取出蒸盤後，淋上香油即可。

　　2、素炒南瓜尖

　　原料：南瓜尖400g、尖椒25g、大蒜4粒、鹽2.5g、濕澱粉10g、清水少許。

　　做法：

　　南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘後洗淨，將南瓜尖瀝干水，炒鍋放油，下蒜末、尖椒煸炒，放入南瓜尖煸炒片刻，加少許清水、鹽翻炒至軟後，勾芡出鍋。

　　3、韭菜炒蠶豆

　　材料：帶皮蠶豆250克（指剝去豆莢但保留豆子種皮的那種蠶豆）、韭菜200克、油一匙、鹽少許。

　　做法：

　　①帶皮蠶豆洗淨，韭菜折去老根、泥土和黃葉，洗淨切成小段，炒鍋放火上，燒熱，放入一匙油，將蠶豆倒入，不停翻炒，加入少許鹽調味。

　　②炒勻後，放入半碗水，蓋上鍋蓋，將蠶豆焖至酥爛，感覺鍋中水分將要收干時，放入韭菜段，翻炒均勻即可起鍋。

　　4、豆豉虎皮青椒

　　材料：青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋。

　　做法：

　　①炒鍋倒入油（比平時炒菜多一點點），大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。

　　②用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然後再翻炒，再劃圈。直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油，將青椒盛出備用。

　　③炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香，加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調料炒勻即可，注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。

　　5、如意香干

　　材料：黃豆芽140克、薄香干3塊、紅椒1個、大蒜3瓣。

　　調料：生抽1又1/2大匙、砂糖1茶匙。

　　做法：

　　①黃豆芽去根，洗淨瀝干水份。

　　②香干切成長條，紅椒去籽切成細條，大蒜去皮切成厚片。

　　③鍋內冷油，放入豆干，大蒜片。小火煸炒至豆干出香味，變的略硬，放入豆芽。

　　④接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙，大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。

　　6、尖椒豆腐釀

　　原料：尖椒4個、豆腐250克、面包糠。

　　調料：食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精。

　　做法：

　　①豆腐用勺子碾碎，尖椒去兩端，去種子，切成三厘米厚的段，碾碎的豆腐加蔥姜碎，添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻。

　　②把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平。把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層澱粉芡，然後裹層面包糠，鍋內油熱後，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋。

　　7、孜然土豆

　　材料：土豆3個（中等個頭的，2-3個左右）、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、鹽少許、姜末5克、香菜適量。

　　做法：

　　①挑幾個中等個頭的土豆，3個就足夠了。

　　②取小湯鍋，倒入適量清水，放入洗干淨的土豆，水量沒過土豆就行，再放入5g的鹽。

　　③大火煮開後轉中火，煮約20分鐘，只要土豆熟軟就可以了。

　　④土豆煮好了，撈出控去水分，放到一邊降降溫。

　　⑤放涼後去掉外皮，切成滾刀塊。

　　⑥鍋中倒入少許油，燒熱後放入孜然粒，煎炒出香味後放入土豆塊。

　　⑦翻炒幾下後加入姜末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，鹽，繼續翻炒幾分鐘，最後出鍋的時候撒上些香菜碎就可以了。