通便健脾開胃 夏季蓮藕5大食譜

　　蓮藕的營養價值：通便止瀉、健脾開胃蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢復健康。以下介紹蓮藕的5大食譜。

　　食譜一：栗子蓮藕湯

　　材料：蓮藕 750g、栗子20個 、葡萄干1/3杯 （可有可無）

　　做法：

　　1、將蓮藕表面洗淨，皮用刀背刮去薄膜後，切0、5公分的片狀，藕節須切除。栗子去殼、去膜後備用；

　　2、將蓮藕、栗子與水入煲，放到爐火上加熱至沸後，改中火煲40分鐘；

　　3、加入葡萄干，再煲5分鐘，加入調料即可（喜甜的可放糖，或者加入鹽來調味）。

　　食譜二：酸辣藕片

　　材料：蓮藕500克、紅辣椒5個、青辣椒5個、生姜1小塊 、檸檬酸1/2大匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙

　　1、蓮藕洗淨削皮，切成厚薄均勻的片，放入沸水中氽水後迅速撈出，浸泡在涼開水中；辣椒洗淨去籽，切成環狀；姜洗淨切末。

　　2、取一個大碗，加入精鹽、味精、姜末、辣椒、檸檬酸、藕片，一起浸泡3至4個小時後即可食用。

　　食譜三：羅漢果蓮藕湯

　　羅漢果蓮藕甜湯味道甘甜可口，有清肺止咳，和保護嗓子的功效，適合在夏天飲用。

　　材料：羅漢果2顆、蓮藕1根、紅棗12顆、冰糖、清水1500毫升。

　　做法：把羅漢果外皮洗淨，取出果肉；用清水洗淨紅棗，蓮藕削去外皮洗淨後，切成5毫米厚的圓片；將羅漢果肉和紅棗放入鍋中，加清水後大火煮沸，改成小火煮20分鐘；然後將蓮藕片和冰糖放入，小火再煮15分鐘即可。此湯有潤肺清熱，健脾開胃的功效。

　　食譜四：蓮藕炝腰花

　　材料：淨豬腰、蓮藕、蚝油、辣醬油、生抽、老抽，白糖、白酒、紅葡萄酒、白醋、大蒜末，姜末、紅椒末、青椒末、香蔥絲、芝麻油。

　　做法：

　　1、將豬腰切梭子花刀塊，上漿，過水，沖涼；

　　2、蓮藕切成薄片，用糖水、白醋泡好；

　　3、將上述蚝油、辣醬油等全部調藕混合制成“腰花汁”；

　　4、將蓮藕裝盤，放入腰花，淋上腰花汁，澆上芝麻油，撒上香蔥絲即成。

　　食譜五：雞茸蓮藕

　　材料：鮮藕250克，香菇少許，雞肉250克。

　　1、先將藕洗淨，刮去外皮，連藕節一起切成碎泥；

　　2、雞肉沖洗干淨後剁成雞茸；香菇泡軟切碎；

　　3、再取大碗一個，內層塗上麻油，放入藕、雞茸、香菇，再加入醬油、白糖、精鹽、料酒、澱粉適量，調拌均勻，攤平，上籠蒸約20分鐘。此菜能補脾胃、益氣血、止出血。

　　小貼士：

　　1、挑選藕節短粗者為佳

　　購買蓮藕時選擇藕節短、藕身粗的為好，最好聞起來有清香。蓮藕頂部的第一節稱為荷花頭，味道最好，適合生吃。這個部分維生素含量高，纖維含量低。從藕尖數起第二、三節藕則適合清炒或煲湯。

　　此外，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發黑，有異味，則不宜食用。市場上有時會有浸泡過的藕在銷售，這種藕看起來特別白，但經常食用會不利健康，在購買時仔細挑選。

　　2、烹饪時不用去皮，且別碰鐵

　　蓮藕既可生吃，也可炒或煲湯食之，還可以做成糯米蓮藕、蓮藕豆沙等小吃，可謂美味佳肴。很多人會將蓮藕皮刮去再煮吃，其實這樣做很浪費。蓮藕皮富含纖維素，如果沒有發霉、發爛或發黑，大可不必扔掉。

　　蓮藕經過加熱會顏色會變深，這是因為它含有豐富的還原性物質如維生素C和鐵質，遇熱發生氧化之故。長時間炖蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋、鋁鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以減少氧化。