食物的多樣性，讓人們在食用時多了幾分選擇，人們有些喜歡食用的食物，是另外的食材經過加工制作而成的，例如，綠豆芽，就是由綠豆經過浸泡發出的嫩芽，作為常見食材，綠豆芽的營養也極其豐富。
綠豆芽營養價值
綠豆在浸泡、發芽過程中，其中維生素C含量會增加很多，同時，在綠豆芽中還有天冬氨酸、絡氨酸、熱量、碳水化合物、胡蘿卜素、視黃醇、煙酸等物質。這些營養物質可以滋補身體需要、促進身體吸收。
綠豆芽營養豐富，藥用價值更高，具體表現在哪？
綠豆芽藥用價值
中醫認為綠豆是藥食兩用食材，綠豆芽同樣具備藥食兩用作用。《本草綱目》：“諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣，故頗發瘡動氣，與綠豆之性，稍有不同”。可見，在李時珍看來，綠豆芽是難得的食材，其藥用價值極高。
而就其性味來說，綠豆芽屬於性涼、味甘食材，不僅能清熱解毒，而且能利尿消腫、潤澤肌膚，那麼具體的食用好處表現在哪些方面呢？
食用綠豆芽的好處
清熱解毒
進入冬天，人們會食用滋補食材，但是，當滋補過度，往往會造成熱量增多，造成身體調節出現問題。這個時候，熱毒可能會造成調節出現問題，食用涼性的綠豆芽能起到清熱解毒的作用，從而避免熱邪傷身。
幫助減肥
綠豆芽中的熱量較低，食用後不會造成發胖。同時，綠豆芽中的蛋白質還會被分解成為身體能夠吸收的游離氨基酸，這些物質能起到減肥的作用，在美國，醫生會建議肥胖的人通過食用綠豆芽進行減肥。
預防便秘
綠豆中的膳食纖維含量較多，將其制作成綠豆芽，膳食纖維不會減少，食用後，能促進腸道蠕動，避免腸道堵塞，對預防便秘很有效。
知道了綠豆芽的食用好處，那麼買回家如何食用好呢？
如何食用綠豆芽
清炒綠豆芽
清炒綠豆芽是食用綠豆芽最常見的方式，在炒這道菜的時候，一定要熱鍋快炒，這樣能避免維生素C被破壞。
涼拌綠豆芽
涼拌綠豆芽也是人們較為喜歡食用的一種方式，這道菜適合身體燥熱需要清熱的人食用，當然，在制作這道菜的時候，把綠豆芽進行焯水一定要焯熟，以免造成腹瀉。
飲食的最終目的是為了得到健康的身體，就食用綠豆芽來說，可能人們會忽視原材料的選擇，這就需要人們在挑選原材料時多加注意。
如何選購綠豆芽
在購買綠豆芽的時候，要觀看其外形，根須發育良好，沒有爛根、爛尖的綠豆芽較好；其豆粒飽滿、正常；抓一把聞味道，沒有刺鼻氣味，這樣的綠豆芽是好的。
這就是關於生活中食用綠豆芽的簡單描述，對於這個人們極為常見的食材，需要正確食用，希望大家多加重視，科學的食用綠豆芽獲得健康身體。
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