糖尿病患者吃的要領

　　患糖尿病二十年之久的陳大伯每次去醫院檢查時，醫生抽血檢測空腹血糖和餐後2小時血糖，每次結果都相差很大。醫生告訴他一定要控制飲食，這令他天天處於半饑餓狀態，無法堅持正常的工作和生活。實際上，這種傳統的治療方法反而不利於糖尿病人的身體健康。在最近召開的“食物血糖生長指數與人體健康”研討會上，中外營養學專家解開了這個謎底。

　　食物血糖指數：

　　食物血糖指數，英文簡稱為gi，指的是人體食用一定量食物後會引起多大的血糖反應。研究人員發現，同樣食用含50克碳水化合物的食物，兩小時後，gi值分別為：大米飯88，烙餅79.6，玉米面粥50.9，豆腐干23.7，麥芽糖105等（詳見附表）。這完全推翻了多年來在糖尿病病人飲食指導中一直沿用的食物等值交換的經典理論（即25克大米=25克玉米=25克油條=25克綠豆；25克肥瘦肉=60克雞蛋=80克鯉魚）。

　　合理混合膳食可降低gi值：

　　在研究過程中，科研人員還發現一種被稱為“抗性澱粉”的特殊澱粉，它存在於半熟及未碾碎的谷物，生土豆，香蕉以及變性或老化的澱粉中。抗性澱粉的特點是不在小腸吸收，而是進入大腸被細菌發酵後吸收。其吸收率在40%左右，從而使gi減低。

　　另外，營養學家還發現，在混合膳食中，不同膳食成分對gi也有相當大的影響，同樣食用含50克碳水化合物，其gi值分別是：大米飯為80.1；而米飯加蒜苗（膳食纖維2.2克）=57.9；純饅頭80.1；饅頭加大醬牛肉（含蛋白質51克）=49.4。這說明膳食纖維和蛋白質對食物中gi影響很大。科學家認為，膳食纖維中含植物細胞壁，主要成分是半纖維素和纖維素，對碳水化合物吸收有抑制作用，從而抑制了餐後血糖和胰島素的應答。一定量的蛋白質與碳水化合物一起食用，可促進胰島素分泌，使血糖水平降低。

　　gi值指導科學膳食：

　　吃什麼按“指數”定，為糖尿病，肥胖症提供更多的可選擇的健康食品。中外營養學專家通過廣泛的人群測試和分析研究，目前已制作出200多種日常食物的gi對比數據。他們認為，gi低於55的為適合糖尿病病人和控制血糖者的' target='_blank'>' target='_blank'>' target='_blank'>飲食網http://www.foodwang.com