元宵節糖友別吃醪糟湯圓可吃干果餡湯圓

 

 

　　今天是元宵節，湯圓是很多家庭必備的應節食物。四川、湖南、江浙等地居民愛吃的醪糟湯圓（米酒湯圓）更是清香爽口，這種吃法也流傳至全國各地，被很多家庭借鑒。營養師提醒，醪糟的血糖反應非常厲害，對糖尿病病人，即便醪糟沒加糖，也堅決不能吃。

　　糖友千萬別碰醪糟

　　醪糟湯圓即是將醪糟兌水煮開，放入湯圓同煮而制成。還可以在水沸時打入蛋花。食用時，湯圓連同醪糟一同吃掉，淡淡酒香，清香爽口又暖胃。一般而言，醪糟湯圓中的湯圓都是小顆粒、又無餡料的，按理來說，應該更適合糖尿病人食用才對，危險何在呢？

　　中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任陳超剛副教授介紹道，首先，醪糟（又稱酒釀、米酒、甜酒、江米酒等）是由糯米發酵制成，糯米屬高血糖生成指數食物。對於食物跟血糖水平的關系，臨床有項指標叫做血糖生成指數（即GI值），不同的食物的GI值差別很大，GI值越大，升高血糖能力就越強。一般來說，GI值大於70的食物被定義為高GI值食品，而GI值小於55的食物被定義為低GI值食品。“眾所周知，糖尿病人要控制米飯的攝取量，白米飯就屬於高GI值食物，其GI值為83.2，而糯米的GI值卻達到了87，比米飯還要厲害”。

　　其次，經發酵後，糯米中的澱粉被部分水解，因而吃進肚子後，它的消化速度非常快，堪比白糖，“所以，醪糟的血糖反應更甚於糯米，能使身體的血糖值飙升”。加上醪糟雞蛋、醪糟湯圓等醪糟食品非常可口，看著分量也不大，很容易多吃，對糖友而言非常危險。' target='_blank'>飲食網 foodwang.com

　　可自制干果餡湯圓

　　糖尿病人不宜吃醪糟湯圓，那麼，單吃湯圓又如何呢？陳超剛說：“糖尿病人同樣也不宜吃湯圓。”湯圓是由糯米粉制成，前文已經提及糯米的GI值達到了87，屬於高GI值食品，加上為追求好口感，湯圓都會加大量的糖和油。湯圓餡料中的芝麻、花生等餡料也屬於加工制品，多含有大量糖分。他認為：“糖尿病人確實不宜吃湯圓，能戒口就戒口，盡量別給自己找‘嘗嘗味，少吃點’這類借口。臨床發現，糖友們太善於找借口不遵循低糖飲食了，聽話的糖友非常少。家人也應該給予飲食上的配合，現在的食物品種如此豐富，過元宵也不一定非要吃湯圓。”

　　如果糖尿病人血糖控制得好，那麼不妨上糖尿病人專賣店購買適合糖尿病人的湯圓，這類湯圓多是“代糖”取代蔗糖或葡萄糖，還有些是添加粗糧面粉制成的湯圓，比市售湯圓的血糖反應更低。

　　此外，糖尿病家庭還可以自制湯圓，可選擇未經加工的干果（如花生、芝麻）做餡料，這類食物的GI值都遠遠低於糯米，能減少血糖反應，使用部分粗糧面粉，減少糯米粉的用量。少放點糖、不放油，不要過於追求口味。

　　但即使如此，湯圓應盡量少吃，且不能當做正餐。吃湯圓的時候，應盡量少吃主食，不要和油膩的食品搭配，可以搭配一些粗纖維、促進消化的粗糧。

　　除湯圓外，糯米制成的糕點都屬於糖尿病人的“不宜吃食物”。