糖尿病飲食的交通信號燈

    專家向大家介紹一個簡單的方法，我們可以把它叫做糖尿病飲食的交通信號燈，“舉個簡單的例子，小麥做的全麥饅頭，就是綠燈，可以吃，如果制成精致面粉，做成白面饅頭那就變成黃色燈，就不能吃多了；如果加上黃油和糖做成餅干，那就變成紅色燈，最好不吃了。”

    這個信號燈理論源於糖尿病飲食治療領域新近引入的一個概念：“食物血糖生成指數”。指數低，有利於控制血糖。通常把葡萄糖的血糖生成指數定為100，食物血糖生成指數小於55為低食物血糖生成指數食物，綠燈就亮了。

    而影響這個指數的關鍵一是吃的食物，更重要的是烹調的方法，做菜精工細作，小火熬煮，油重味濃，這些都在向紅燈靠近，所以廚房偷懶有時候也是好事哦，一般薯類、蔬菜等不要切得太小或成泥狀；同時食物的軟硬、生烹、稀稠、顆粒大小對食物血糖生成指數都有影響。比如，大火快蒸，熟了就吃，就綠色通行；如果等煮爛了再吃，那紅燈就亮了，因為這樣吸收得快，血糖當然升得高。

    而食物的搭配也至關重要，再教你幾招紅燈變綠燈的小竅門。1.葷素巧搭配，比如吃包子代替吃饅頭，吃餃子代替吃面條，葷菜中的蛋白質和素菜中的膳食纖維都可以減緩吸收，即營養血糖升得還慢；2.吃菜加點醋，醋能減低血糖生成指數，吃東西時加點檸檬汁也有同樣的功效。' target='_blank'>飲食網：www.foodwang.com

    另外糖尿病飲食還有幾個大的原則要遵循，一是控制總熱量;二是三大營養物質比例要合理，三是限制單糖和脂肪的攝入。