大量吃土豆可致妊娠糖尿病
妊娠糖尿病對腹中胎兒的健康可造成嚴重後果，如新生兒出生後會出現低血糖和呼吸問題，出生前後的死亡率增加等。最近一項研究證實，孕婦在懷孕前的土豆攝入量與妊娠糖尿病相關。這也從一個方面說明，媽媽的
飲食可影響寶寶的健康。
美國每日健康新聞報道說，研究者收集了該國1600多名育齡期婦女的資料，對她們進行了為期10年的追蹤調查。期間每2年對她們的飲食情況進行問卷調查。10年來共檢出妊娠糖尿病近900例。結果發現，在消除了肥胖等其它糖尿病患病危險因素的影響之後，婦女在妊娠前大量攝入土豆易發生妊娠糖尿病。其中，當攝入量在每周2-4杯之間（杯是西方膳食攝入量的單位之一，一杯等於240毫升）患妊娠糖尿病的風險增加27%；攝入量每周達5杯或以上者，患妊娠糖尿病的風險增加50%。可以說婦女在妊娠前土豆攝入量越多，其妊娠時患妊娠糖尿病的風險越大，從這種意義上說，土豆雖類屬蔬菜，但並不是所有蔬菜都是健康的。
土豆是世界上消費量排名第三的食物，僅次於大米和小麥。在美國，天天進食土豆的育齡期婦女約占全部育齡期婦女的35%。土豆富含維生素C、鉀和膳食纖維，但同時土豆中簡單碳水化合的含量也相當可觀。簡單碳水化合物可在腸道中被迅速分解、消化、吸收入血。攝入土豆1杯的量，就相當於狂飲一聽可口可樂或猛吃一大把jelly bean（一種外國比較常見的糖果），使血糖濃度在短時間內急劇上升。血糖濃度的急劇波動直接導致胰島素抵抗，使人最終發展成為2型糖尿病。另一方面，育齡期婦女們也攝入了一定比例的炸土豆條，攝入制作炸土豆條的食用油同時也增加了胰島素抵抗的負擔。
當然，土豆作為一種食物，在提供人類熱量和其它營養素方面發揮著重要的作用。其實對於任何一種食物，我們都要做到“合理”食用。具體到土豆來說，並不是說絕對不能吃，而是要適量。
