前段時間，上海有一個非常著名的兒童醫院心腦血管疾病專家，專門治療心髒病，後來他發現自己得了冠心病，也要走向手術台，看到這個現象，我真的非常心痛。 雖然是一個醫學專家，但很多醫生不懂營養，我想他們也是需要健康專家的，醫生需要關懷，老百姓更需要關懷。就象我常推薦給大家的那本書《別讓不懂營養的醫生害了你》，掌握營養知識首先會讓我們自己受益，讓家人、讓周圍更多的人受益，並遠離疾病。
先來看一下現代人們的生活方式變化：
再看農村人眼裡的現代生活方式：
俺們剛吃上肉你們又吃野菜了;
俺們剛吃上白米你們又吃五谷雜糧了;
俺們剛吃上糖你們又尿糖了;
俺們剛喝上礦泉水你們又改喝可樂了;
從中可以看出，食品安全在我國城鄉都有不同程度的問題存在。現代人們的生活節奏日益加快，看似五彩缤紛，也增加了不益健康的危險因素。但我們還有選擇健康的權利，以趨利避害。其實《本草綱目》記載：“飲食者，人之命脈也;食物入口，等於藥之治病，同為一理。”人為什麼生病?是吃出來的!一是不懂飲食搭配，二是農藥殘留污染，三是肉類污染，四是環境的污染，五是人為的污染。我們的食品安全環境正在經受著嚴重的考驗，但我們有選擇安全食品的權利。檢討一下我們的生活方式，我們每天主動選擇的危險因素有多少?比較典型的洋快餐需要從營養的角度來重新認識一下，這關乎我們每個人的健康和未來，也關系到民族的未來!
洋快餐中的四大殺手：
第一：炸烤食品是導致心血管疾病的元凶。炸薯條屬於高脂肪食品，土豆原本脂肪含量小於1%，但因土豆膨脹性大，油炸後可達40%左右的脂肪含量。
1、油炸食品高溫後，會產生苯並芘等致癌物質。
2、油炸還破壞食物的維生素，使蛋白質變性。
3、烤雞翅等燒烤類食品含大量“三四苯並芘”(三大致癌物質之首)，會導致蛋白質變性，加重腎、肝負擔。有研究表明，一個炸雞腿等於六十支香煙的毒性。
第二：漢堡基料中的白面粉是精食，對人體的重點生理效應在於產生熱量。長期過於精食者，易引起冠心病、糖尿病、動脈血管硬化和心肌梗塞等。由於漢堡中含有大量奶油，只夾了一兩片少得可憐的生菜或酸黃瓜，因此脂肪含量非常高，維生素含量極低。
第三：含鹽量超標的問題。世界衛生組織建議每人每天的食鹽攝入量不得超過6克。如果長期吃得太鹹，不但會誘發心腦血管疾病，而且還會引起胃炎、消化性潰瘍等疾病。
第四：洋快餐中的碳酸飲料可以算得上是個幫凶。可樂等碳酸性飲料含磷酸、碳酸，會帶走體內的鈣;並且含糖量過高，有氣體，沒有太多營養價值，喝後有飽脹感，影響正餐，許多兒童不肯好好吃飯就是這個原因。
甜筒等冷凍甜品類食品含糖、奶油，極易引起肥胖，含糖量過高也會影響正餐。
食品安全是健康的最基本保障，是建立和諧社會保證人民基本的安全感和人身安全的大事。
關於食物營養
如果我問：你會吃米、面嗎?也許會覺得這是廢話，這誰不會呢。那你吃的是什麼，三白食品：免淘白米、白面包、精制白粉，用的是花生油、色拉油，那你一定想知道一個營養師吃的什麼，糙米、原麥、荞麥、玉米、大麥等雜糧，用的是自制的調和油：一份亞麻子油與2份大豆油混合而成。
說到這，請大家看一下很熟悉的這個圖(見圖1)，這個圖害了不少人，據說和我一樣倡導營養革命的西木博士在美國生活18年，也曾是這個圖的受害者之一。美國人制訂營養金字塔，可美國人卻出現大批的胖子，它告訴大家多吃糧食少吃油脂，可是按照這個吃一二十年就會得糖尿病。英國醫學家克理威(T.L.Cleave)提出了世界著名的“克理威20年法則”，認為食用精加工的碳水化合物和精制糖，一二十年後可患心髒病和糖尿病。“克理威20年法則”已被美國哈佛科學家進行的哈佛健康膳食研究項目所證實。該項研究耗資1億美元，歷時十五年，參加者達十萬人以上。事實證明人類對精制碳化物和精制糖的適應還很弱。
這就是開展營養革命的淵源所在。相比較傳統的膳食寶塔，新寶塔有以下幾個的特點，這些區別，目前很多基層做膳食指導的人員也不是很清楚，包括一部分營養師，他們所學習的仍然是傳統的膳食指導原則。
1、特別強調運動和控制體重，放到基礎的底層;
2、明確提出要吃粗雜糧(最好的是“胚芽米”);
3、把優質脂肪放到了很重要的地位;
4、明確提出每天要吃“堅果”;
5、明確提出要吃礦物質與維生素等膳食補充劑;
6、明確提出“少吃精米白面”。
健康管理是獲得健康的最佳途徑
大家都希望自己不得病，都希望長壽。獲得健康的最佳途徑就是進行有效的健康投資，開展健康管理。
我們提出“312”的健康管理方式，“3”就是從健康、營養、安全的飲食習慣著手，建議三個健康生活方式：健康的主食、營養的早餐、選擇安全食品，現在早餐大都不營養。營養早餐包括一份碳水化合物、一份蛋白質、還有一份水果。
“1”是要派一名營養保健師，走入你的生活，全面指導您改善健康，就象私人醫生。
還有“2”個途徑，預防為主、營養促進。
醫院做臨床醫學，而我們是在做健康醫學。不斷嘗試采用自然療法、中醫食療辦法讓人們遠離糖尿病等慢病，今後將就過去成功服務的人群陸續開展這方面的學術研究，期望對慢病控制提供有效幫助。
