選擇蘆筍 選擇健康

　　本文介紹了蘆筍的營養和保健價值及食用方法。

　　經過近乎挑剔的篩選後，蘆筍作為一種受到營養學家、醫學家、美食家等多方面推薦的健康食品脫穎而出。

　　蘆筍成為蔬菜的淵源

　　蘆筍為百合科天門冬屬多年生宿根草本植物，俗稱 “石刁柏”、“龍須菜”等。與竹筍不同，蘆筍並非蘆葦的嫩芽，而是因其狀如春筍而得名。春天蘆筍幼梢萌發，抽生的嫩莖就是我們作為蔬菜食用的部分。

　　蘆筍生長過程中，筍尖露出地面，經光合作用後呈現綠色，被稱為綠蘆筍；若加蓋土壤，使之不受陽光照射，就保持白色，稱為白蘆筍。綠蘆筍有清香氣，吃起來脆而可口，並且營養價值較高，特別是維生素、鈣、鐵的含量遠高於白蘆筍。而白蘆筍較綠蘆筍更為細膩。一般來說，歐洲人喜歡吃白蘆筍，美國人喜歡的則是綠蘆筍。國內市場上，以綠蘆筍為多見。

　　蘆筍原產於地中海東岸及小亞細亞，在2000多年前歐洲已有栽培。17世紀傳入美洲，18世紀傳入日本，19世紀末傳入我國。直到20世紀七八十年代，隨著國內外市場需求量的不斷增加，我國蘆筍生產的規模才迅速擴大，蘆筍也才有機會由創匯蔬菜轉變成國人餐桌上的珍貴菜肴。

　　蘆筍的營養和保健價值

　　蘆筍之所以能在歐美國家暢銷不衰，與其營養價值高、保健用途廣是分不開的。在西方，蘆筍被譽為“十大名菜之一”，是難得的健康食品。

　　蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美。因其富含營養成分，具有較高的藥用價值，在食療保健中占有非常特殊的地位。有研究表明，每1千克鮮蘆筍中含蛋白質25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纖維7克，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅、維生素A、維生素C、維生素E、B族維生素等。蘆筍所含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。

　　據稱經常食用蘆筍可以增進食欲，幫助消化，緩解疲勞，對心髒病、高血壓、腎炎、肝硬化等患者有益，並具有利尿、鎮靜等作用。

　　現代醫學研究表明，蘆筍是很好的抗氧化食物，是營養美容抗衰老的佳品，也是防癌食品。蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。國際癌症病友協會研究認為，蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效，並且幾乎對所有的癌症都有一定的療效。

　　對於易上火、患有高血壓的人群來說，蘆筍能清熱利尿，多食好處極多。

　　對於懷孕的女性來說，蘆筍葉酸含量較多，經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育。

　　由於蘆筍含有大量的水分和豐富的纖維素，能促進腸胃蠕動，對於預防和減輕便秘、減肥極有好處。

　　有了這麼高的營養和保健價值，蘆筍成為極受歡迎的蔬菜也就不足為奇了。

　　食筍之道在於新鮮

　　選購蘆筍，以全株形狀正直、筍尖花苞(鱗片)緊密、不開芒，未長腋芽，沒有腐臭味，表皮鮮亮，細嫩粗大者為佳。購買時應注意挑選鮮嫩的，簡單的辦法是用指甲在蘆筍根部輕輕掐一下，有印痕的就比較新鮮。