油爆桃仁雞丁

　　雞在飛禽中被尊為羽族之首，對人類貢獻最大。本文介紹了油爆桃仁雞丁的制作。

　　正如《法國烹饪》雜志編撰者維薩林所說：“雞對廚師來說，正如油畫家的畫布。”雞在飛禽中被尊為羽族之首，對人類貢獻最大。世界上雞的品種約有100多個，變種已達300多個，其中經濟價值較高的有10種，按用途可分為肉用、蛋用、肉蛋兼用和食藥用四大類。據美國的有關資料顯示，約在4000年前，人類將雞馴化成為家禽。中國是世界上最早馴養雞的國家。在我國，三門峽廟底溝遺址曾發掘出距今約4500年的雞的腿骨，陝西臨潼曾發掘出距今六七千年的家禽的骨頭和糞便化石，甲骨文中已有雞的記載，此後《禮記》、《楚辭》有“露雞”，而齊王吃雞則“必食其跖，數千而後足”，另外，《釋名》中有“雞纖”，《齊民要術》有“又“，《新唐書》有“雞球”。清代《竹葉亭雜記》上記有“捶雞”，《隨園食單》記有30款雞菜，《調鼎集》中記有108個雞菜，《清稗類鈔》中也記錄了很多雞菜……

　　祖國醫學認為，雞肉性溫、味甘，易於消化吸收，富含蛋白質、維生素等物質，而少含脂肪，有一定的保健作用。雞肉有溫中益氣、補虛填精、益五髒、健脾胃、活血脈及強筋骨之功效，適宜於老年體弱、營養不良、畏寒怕冷、手足冰涼、神疲乏力、月經不調、產婦乳少、病後虛弱、術後體虛、患有貧血、血小板減少、白細胞減少、面色萎黃和氣血不足之人食用。一般人皆可將雞肉作為增強體力、強壯身體的佳品食用。有實驗表明，雞肉的營養高於雞湯，即便是炖了很長時間的雞肉，也比雞湯的營養價值高。而且雞湯中含有較多的脂肪，尤其是用老雞炖出來的雞湯脂肪含量更高，動脈粥樣硬化症、冠心病和血脂偏高的高血壓病人應忌飲。另外，患了感冒伴有頭痛，乏力，發熱，也忌食雞肉，忌飲雞湯，以免使病情加重。

　　核桃仁有潤肌，黑發，益智的作用，其性溫，味甘，含有豐富的B族維生素、優質蛋白質和不飽和脂肪酸，這些都是構成腦細胞不可缺少的重要物質。因此核桃仁自古就被當做健腦的滋補佳品。

　　青魚肉性平，味甘，富含優質蛋白，且含有核酸及鋅等微量元素，脂肪含量卻很低，有增強體質延緩衰老之功效。