食物新“混搭”

 　　意想不到的混搭帶來“驚喜”

　　突來的寒風終於吹去廣州的遲夏，告別這一段很長的夏天，似乎可以開始在食譜上添加一些甜蜜或濃重的味道。當你面對那些熟悉的食材時，是否也會想要來一個特別的搭配?法國茶飲大師和比利時大廚帶來意想不到的搭配，也許能為你的食譜提供一些參考。

　　奶酪+茶：香味協奏曲

　　作為一種古老的西方美食，奶酪進入中國家庭的時間並不算長，多用來搭配面包，如果是配上飲品，更多人習慣於用紅葡萄酒或者白葡萄酒，讓酒的味道與奶酪純厚甜蜜的香味一起發酵。不過這一次，法國國家乳制品行業協會(CNIEL)和歐盟聯合主辦的歐洲奶酪推廣活動“茶語芝味”上，來自法國的茶飲大師麗迪雅(Lydia Gautier)和中國奶酪專家許紹晶帶來了五種奶酪和中國茶的奇妙搭配，讓東方古老飲品和西方經典美食，碰撞出一絲新奇的火花。

　　這五種搭配分別是新鮮軟皮奶酪和綠茶、融化奶酪和烏龍茶、青紋奶酪和白茉莉花茶、硬質奶酪和紅茶、花皮軟質奶酪和菊花茶。雖然是一種全新嘗試，茶和奶酪卻並不矛盾，也比葡萄酒更符合中國人的口味。

　　品嘗廣受好評的新鮮軟皮奶酪之前，先抿上一口綠茶。當綠茶的香氣和苦澀還沒散去，口中余溫尚存時，將一小塊奶酪放進，奶酪隨即化開，在感受到滑膩的同時，隱約的酸味泛起，與綠茶的回甘恰好融合。

　　帶點腥味和菌菇味的青紋奶酪像是水果中的榴蓮，喜愛的人會特別喜歡，不愛的人則避之不及。與它的搭檔茉莉花茶比，青紋奶酪像是一個大男人，而茉莉花則是清雅的小姐。茉莉花的清香並不會蓋過奶酪特有的香味，青紋奶酪入口偏鹹，隨後一股類似鹹魚的味道在口中散發，氣味豐富。而茉莉花茶的香味則很好地補償了青紋奶酪的“缺點”，讓你品嘗到它美味的同時，又能被茉莉花茶很好的安撫。

　　硬質奶酪在做成時水分就幾乎全被擠干，發酵時間也更長，需要6至36個月不等。其中發酵24至30個月的硬質奶酪被認為味道、口感最好。入口之後，一點點煙熏味散發出來，也並不像新鮮奶酪一樣入口即化，相比更加干硬但也很軟糯，煙熏味之後奶香、發酵的味道依次出現，結構分明味道豐富，這時多喝上兩口紅茶，淡淡的果香和奶酪的味道相互碰撞，不會感覺到膩味，卻能緩解硬質奶酪最後留下的讓人不大習慣發酵味道。

　　伏特加+海鮮：烈酒後的鮮甜爽口

　　有了奶酪和茶的啟示，也許你也可以多嘗試一些特別的搭配。聖豐索菲特大酒店的2on988全日制餐廳新來的比利時大廚克裡斯托夫(Christoph Pouls)，將伏特加這種極北之地的傳統烈酒，與海鮮搭配在一起，推出血腥瑪麗清蒸蛤蜊、伏特加醉蝦、伏特加生蚝等6款獨家原創的菜式，開啟“伏特加海鮮之夜”。

　　伏特加本身屬於沒什麼味道的烈酒，抿一小口就能感覺到酒精特有的沖勁，喝下之後口中又有略微回甘。為了配合伏特加的主題，克裡斯托夫還特地准備了6至8款不同味道的伏特加，其中分別浸泡了草莓、小米椒、香草等。

　　對於講究食材新鮮的老廣而言，從澳大利亞和法國空運而來的新鮮生蚝不會讓人失望。在伏特加海鮮之夜，往生蚝殼中加入一些美酒才是標准吃法。如果喜歡辣味，不妨倒上些小米椒泡的伏特加，將生蚝肉連同美酒倒入口中時，一定要有心理准備，酒精的烈味和辣椒素直沖鼻腔和喉嚨，雙重辣味的刺激下，生蚝的爽滑被凸顯得更加明顯，吃完後稍帶片刻，回甘讓口中生津，忍不住讓人接著吃第二只。當然，如果不想那麼刺激，不如選擇草莓伏特加或者香草伏特加。

　　這裡的醉蝦也非常有意思，一個清湯小碗中放著兩只鮮紅的蝦，看上去十分可愛。醉蝦按照中國傳統做法，不過蝦是被伏特加“醉”的。將蝦從酒中撈出後，用熬制好的滾燙清湯一澆，就成為端上餐桌的美味。嘗一口清湯，枸杞、黨參、姜等老廣熟悉的湯味彌漫口中，再剝一只蝦，肉質更加滑嫩有彈性，而伏特加的味道卻不明顯。

　　所以，不用聽到伏特加的主題就害怕自己會醉，更多時候伏特加都已經隱匿在食物之中，與食材原本的味道融合，已經讓人難以察覺。比如用伏特加、檸檬、香草腌制的三文魚，味道鹹香又足夠軟糯，一點點酒精的味道不會讓人反感，反而增添了腌制的風味。

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