營養專家教你如何正確逛超市

 　　生活中，我們大量的生活必需品都在超市采購，特別是食品。這種看似簡單的購物行為，其實關乎我們的日常飲食健康，也是一門學問呢!要知道，買多了買少了買錯了，棄之可惜，食之也可能就是在損害身體。下面就來看看營養專家們是怎麼逛超市的!

　　營養家不外傳的逛超市法寶

　　超市，是主婦們購買生活必需品的“寶地”，也是她們關愛家人的考場。怎樣在超市裡買到最健康美味的食品，同時又避免“壞分子”混入你的購物車呢?下面就由兩位既有專業知識、又有生活經驗的“權威專家”跟大家一起分享她們超市淘寶的心得。

　　文怡：知名美食家，菜品設計師。超市一天不逛心癢癢，對一切新奇的食品感興趣，短短幾年間從超市新兵成長為超市買手。

　　范志紅：中國農業大學食品學院副教授。以學者的嚴謹態度逛超市是她的興趣之一，其專業知識仿佛一面透視鏡，可以透過各種包裝看到食品的真正價值。

　　一、蔬果區

　　專家一致推薦，蔬果區是超市裡應該最先逛，花最多時間逛的區域。

　　范志紅——

　　我在購物時，會首選深綠色蔬菜。顏色較深的蔬菜，營養價值也較高，比如菠菜、小油菜、西蘭花等。挑選蔬菜最主要的原則就是新鮮，椰子發黃、有水樣漬的別買。水果買應季的最重要，如楊梅，也就半個月的時間能吃到，所以楊梅上市時，我會常買些來吃。

　　文怡——

　　我每次逛超市，至少會買兩樣綠色菜，最好現買現吃。土豆、胡蘿卜、圓白菜可多買一些，保存得當能放一周。新品種 的菌類和蔬菜我都會買來嘗嘗，如果什麼都不願意嘗試，一生中就會錯過很多美味。不認識的蘑菇最好拿來煮湯，味道會非常鮮。將瀝干的蘑菇放在牛皮紙袋中扎好口，放冰箱裡可保存一周。每次必買的水果是檸檬。一年四季都可以泡水喝，減肥、提神都不錯。

　　二、鮮肉區

　　范志紅——

　　我買肉一定會去超市，超市賣的都是品牌肉，從選料、加工、運輸等都更衛生、安全。

　　豬肉我肯定會選排酸的。動物宰殺後，肌肉會在幾小時內因收縮而逐漸變得僵硬，這時口感最差，煮後湯汁渾濁，味道不美。但如果在0℃以上存一段時間，肉會慢慢恢復柔軟，肉裡蛋白質輕微分解可使肌肉嫩化，還會產生大量鮮味物質，肉經歷“後熟”過程後，才變成美味的排酸冷卻肉，在超市冷櫃裡存放銷售。

　　注意排酸肉買後不能冷凍，如果放在保鮮盒裡，可冷藏1-2天。

　　文怡——

　　我每周采購的目標少不了雞翅、鴨腿等容易烹調的食物。可以趁特價的時候多囤一點，然後分成幾份冷凍，吃的時候拿一份出來解凍就行。

　　沒時間天天買菜的人，建議買點肉餡備著。肉餡絕對是廚房裡的百變能手，不僅可以包包子、餃子，還可以做成丸子、炸醬、肉餅。此外，肉末燒茄子、麻婆豆腐都是能用肉餡做出的下飯菜。保存時可以把肉餡分份裝入保鮮袋，然後壓扁封口冷凍，這樣的“肉餡餅”非常便於解凍。忙的時候做上一菜一飯，花十幾分鐘，比下館子健康多了。

　　此外，牛羊肉最好即買即吃，冷凍後味道會差很多。

　　三、冷凍區

　　范志紅——

　　牛奶我首選鮮牛奶，一般只買全脂的。巴士奶口感最好，但不能久存，一次買三五天的量就可以，買時一定要選離出廠日期最近的。果味酸奶不如原味酸奶，雖有水果的味道，可並沒有水果的營養。冷凍的油炸食品出廠前並沒有經過深炸，比如雞排，脂肪含量只有7%。比如豬排還低可以買一些。注意最好烤著吃而不是炸著吃，才不會增加額外熱量。雪糕盡量買新鮮，雖然普遍不健康，但偶爾吃吃也可以。

　　文怡——

　　原味酸奶，可以自己加入各種水果來調味。此外，片狀的奶酪可以直接吃，還有一些適合拌沙拉、做披薩或做蛋糕，各種奶酪的口味，吃法大不同，購買前可以先咨詢導購。速凍水餃建議每家都備一些，沒時間做飯它還是一種比方便面健康得多的食物。

　　四、糧油調味區

　　范志紅——

　　我首先會補足家裡的粗糧。粗糧的B族維生素、膳食纖維、蛋白質和抗氧化物質都更加豐富，我平均每天都要吃一頓有粗糧的主食。建議那些經常在外就餐的人，在家更要多吃粗糧。如果有條件，這兩種油更加健康，口味也很特別。還可以買點甜面醬或豆醬，自己制成炸醬，但是黃醬不建議買，含鹽量太高。

　　文怡——

　　大家可以挑選小包裝的粗糧隨機搭配著吃。注意各種粗糧成熟度有區別，難熟的雜糧需要提前浸泡，這樣才能保證整鍋飯一起熟。炒菜時花生油有些膩，會掩蓋蔬菜本身的清香味，建議用玉米胚芽油或葵花籽油。建議嘗嘗異國美味，如泰國咖喱或韓國大醬等。大醬可以搭配任何蔬菜。菌類、豆制品做成湯菜，非常下飯。咖喱配雞肉、牛肉、豬肉都很美味。

　　五、零食飲料區

　　范志紅——

　　家中可以常備杏仁。開心果。松子等堅果。杏仁等堅果中往往富含維生素E等抗氧化劑，只要控制食用量，其實是非常健康的。

　　碳酸飲料沒有一點好處，而茶飲料也沒有太多茶的真正營養。不過低糖的飲料可以買一些放在車上，開車累了渴了可以喝。大家在家的時候，還是應該盡量喝白開水、茶水或自己搾的果汁。

　　文怡——

　　除了堅果，我會常備的零食是巧克力。巧克力真的是一種能讓人快樂的食物，只要一天不吃太多就不會影響健康。購買時最好注意巧克力的可可脂含量，越高的抗氧化性越強，但是味道也越苦。“代可可脂”的巧克力則要少買。我唯一購買的飲料只是礦泉水。