鮑魚哪些部位不能吃

鮑魚哪些部位不能吃

1、鮑魚的器官不能吃

鮑魚的器官含有光致敏毒素,是海藻葉綠素衍生物的分解產物。這種毒素一般在春季聚集在鮑魚的肝髒中,具有光化活性,如果有人吃了含有這種化合物的鮑魚,然後又暴露於陽光中的話,該物質會促使人體內的組氨酸、酪氨酸和絲氨酸等胺化合物的產生,從而引起皮膚的炎症和毒性反應。

2、鮑魚殼不能吃的

鮑魚中不但含有十分豐富的蛋白質,而且還有很多的人體必需的營養元素,例如鈣、鐵、碘和維生素a等。但鮑魚有一頭,有一點黑黑的,需要把它去除掉,這是不能吃的。因此,要注意哦。

3、鮑魚的內髒是不能吃的

有些人因鮑魚價格貴,不願去其綠色的內髒。鮑魚內髒是有毒,而且呈季節性,與海藻的生長有關,有毒時期在每年的2-5月份,這時期鮑魚內髒不能吃。鮑魚毒素的中毒症狀為臉和手出現紅色水腫,體質過敏者反應就更大,但不是致命的。所以建議去其內髒。

新鮮的鮑魚如何挑選

首先,從外觀上看,鮑殼顏色光亮,不能有寄生物附著,魚肉呈米黃色、淺棕色,形狀為橢圓形,無破損,個頭均勻,這樣的鮑魚就比較好。其次,要上手捏一捏肉質,好的鮑魚肉質豐厚、飽滿,柔軟有彈性,活的鮑魚一碰就會收縮,而那些僵硬的鮑魚就是死的,不能食用了。

挑選到滿意的鮑魚,制作時,要先沿著鮑殼,把肉劃下來。裡面會有一些內髒,要去除干淨。然後拿軟刷把鮑魚肉表面刷洗干淨,特別是縫隙處一定要多刷幾遍。鮑魚放蒜蓉蒸,或者煲湯、煮粥都可以,整塊的鮑魚可以切十字形花刀,這樣易熟也入味。

如果是挑選干鮑,那麼主要是看產地,日本鮑品質最好,因為鮑魚生長周期長,肉質緊實。挑選干鮑時,也要看色澤,呈淡牙黃色、淡紅色為好，燈光下、日光下,好的干鮑會有一定的透明度,聞上去有淡淡的海鮮的香味,摸上去肉質厚實,沒有黏手的感覺。而且好的鮑魚一般表面沒有白色的鹽霜粉末,已經清洗干淨了。因為干鮑利潤高,一些不法商販會在鮑魚中摻金屬物、鉛塊,所以一定要仔細辨別。用手捏捏鮑魚的中間部分,如果摸上去堅硬;在燈光或日光下,顏色發黑;且體積大小和實際重量相差太多,就說明可能摻假了。因為干鮑需要漲發,烹制起來更講究,需要用高湯吊,不太建議家庭購買,但卻是饋贈的佳品。買的時候,一定要親自稱稱重量,以實際重量為准,不能光聽是四頭鮑、六頭鮑就買了,以免上當。

吃鮑魚的禁忌

1、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃,但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。

2、鮑魚忌與魚肉、野豬肉、牛肝同食。

3、寶寶秋冬易便秘,飲食是一個不容忽略的問題。一個三歲的孩子因為常吃鮑魚而引起便秘,專家提醒,寶寶脾胃功能較弱,像鮑魚、海參、花膠等富含蛋白質的食材,寶寶攝入過多不僅無法及時消化,還會加重腸胃負擔。

4、在食用鮑魚的時候,應選擇軟硬適度,咀嚼起來有彈牙的感覺,伴有魚的鮮味,入口軟嫩柔滑,香糯粘牙。切忌鮑魚過軟或過硬,過軟如同吃豆腐,過硬如同嚼橡皮筋,都難以品嘗到鮑魚真正的鮮美味道。