吃生魚片會得寄生蟲病嗎

吃生魚片會得寄生蟲病嗎

1、吃生魚片會得寄生蟲病嗎

生魚片究竟有沒有寄生蟲?其實,任何的生物都有可能被寄生,想要吃得放心,最好還是吃熟食。目前,正規市場上作為刺身販售的三文魚,90%以上都是從挪威進口的,都已經過國家進出口檢疫的把關,所以寄生蟲問題並非普遍現象。相對於寄生蟲而言,魚類在運送、加工的途中被微生物污染的幾率更高,更需引起關注。寄生蟲和微生物不同,是可見的。它們與魚肉組織有著明顯的區別。所以,在挑選、食用三文魚時,可以通過觀察魚肉上是否有凹凸的疙瘩,判斷魚肉是否被寄生蟲污染。

2、三文魚有什麼寄生蟲

近幾年國內頗為流行生吃三文魚,三文魚含有大量優質蛋白和ω-3系列不飽和脂肪酸(如dha和epa),不飽和脂肪酸有助於降低血脂,同時dha和epa還對兒童腦神經細胞發育和視覺發育起到至關重要的影響,因此常吃適量的三文魚對於中老年人心腦血管疾病的預防以及兒童智力和視力的發育都頗有裨益。

消化內科專家提醒,生吃三文魚極易感染異尖線蟲病,盡量不要生吃。如果吃了生魚片後,出現腹痛、嘔吐、腹瀉、甚至出現過敏的症狀,那麼可能是感染了寄生蟲,尤其是異尖線蟲。這時最好及時就醫。

3、常見的生魚片有哪幾種

刺身最常用的材料是魚,多數是海魚。常見的是金槍魚、鲑魚(三文魚)、鲷魚、比目魚、鲣魚、多春魚、鰤魚、鲹魚、鲈魚、鲻魚,等等;也有鯉魚、鲫魚等淡水魚。在古代,鯉魚則是刺身的上品。還有一些特殊的海產,如章魚、鱿魚、墨魚、鯨魚也是常見的材料。鯨魚可以片成較厚的魚片,但章魚、鱿魚和墨魚卻不能片成魚片,而是利用這些魚自身的體形切成不算太薄的魚塊,當然也可以算成魚片。除了魚片,還有整魚,一些長不大的微型魚,如果生吃、活吃的話,也就是一種美味的刺身。魚肉之外,還有生魚子,也可以成為刺身。至於香港人食用的生魚翅,在日本人看來也是一種刺身。但刺身並不限於使用魚,所用材料的范圍很廣,有螺蛤類(包括螺肉、牡蛎肉和鮮貝),有蝦(一種紅色的甜蝦)和蟹,有海參和海膽,還有雞肉(sasami,雞胸脯嫩肉)等等。

吃生魚片蘸醋能防寄生蟲嗎

吃生魚片時蘸醋就能防寄生蟲?嫩滑鮮美的生魚片,如今已經是許多家庭餐桌上的美味;溪蟹不經烹煮,加些酒醋調料,就是我們地道的江浙美食嗆蟹、醉蟹。然而美味的誘惑下,你可知道有多少看不見的“疾病”順著嘴巴進入你的身體?在生食的美味和健康之間,究竟該如何權衡呢?吃日本料理,總離不開生魚片。用來制作生魚片的魚類大多是海魚,在海魚中寄生著一種常見的寄生蟲叫異尖線蟲,幾乎所有海魚都不能幸免。普通魚類一般以烹調熟食為多,當溫度升高到65攝氏度以上時,寄生蟲就會死亡。然而生魚片只有生食才能保持鮮美的味道。坊間傳說,吃生魚片時只要加入十足的醋、芥末或者白酒就可以殺死細菌,疾控中心也分別對這幾件常用的調味品做了實驗。結果表明,異尖線蟲在淡醋(15%)中最少能存活17.6小時,在芥末中存活5.5個小時,用60度的白酒最少也要浸泡20分鐘左右,蟲是死了,可美味也盡失。

生魚片怎麼吃才健康

1、蘸芥末吃

芥末含有的殺菌成分,能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細菌,並抑制食物中霉菌和其他有毒細菌的生長。另外,據日本食物營養研究所的數據顯示,芥末還能抑制引發癌症的物質活動,以及抑制肝髒內酸化酵素的活動。所以在食用生魚片時,最好能蘸上芥末一起吃,但是,專家提醒,芥末具有強烈的刺激性,孕婦及有胃病、眼疾的人少吃為好。

2、醋泡生魚片

有相關機構調研顯示,近一半生食水產品及鮮凍水產品中被發現含有副溶血性弧菌,人體吸收後容易導致食物中毒。但有研究表示副溶血性弧菌對酸較敏感,在普通食醋中1—3分鐘即死亡。所以食用生魚片可以先用醋浸泡,或者烹調海鮮的過程中加一些醋也可以有效殺滅副溶血性弧菌。此外,副溶血性弧菌也對溫度敏感,加熱到56攝氏度時5—10分鐘即可死亡,所以建議烹調海鮮時的時間不要過短。