1、雞頭米可以用來熬粥
干芡實多用來煮粥食用,有補中益氣、健脾祛濕、滋養強壯的作用。因為干芡實比較堅硬,所以大家在熬粥煮湯之前,不妨先在水裡浸個一小時半小時的,煮的時候就會熟的更快些。
就教大家做一個山藥薏米芡實粥:首先要准備的是【原料】山藥、薏苡仁、芡實各30克,蓮子肉15克,大棗10枚,小米適量,白糖少許。然後【制作】 山藥切細,蓮子去芯,紅棗去核。淘洗干淨後與小米共煮成粥,粥煮熟後加白糖調勻即成。最後大功告成,可以空腹食用,每日2次。一個具有補中益氣、健脾祛濕、滋養強壯粥就熬好了。不過煮的過程中需注意:
1.1、小奶鍋內加水適量,放火上,大火加熱。
1.2、水再次燒開後改用最小的火(以保持你的粥微微沸騰為前提)來煮,不要蓋鍋蓋,否則容易溢出來。
1.3、薏苡仁和芡實要先泡水裡浸一晚才行,要不很難煮。先煮芡實和薏苡仁,然後再加入米來煮粥,最後再加入新鮮山藥,加些瘦肉和豬肝的話粥會更好喝。
2、雞頭米可以用來煲湯
2.1、人參芡實羊肉湯
材料:人參9克,芡實15克,蓮子(去心)15克,淮山15克,大棗10克,羊肉500克,香油、味精、精鹽各適量。
做法:
2.1.1、將羊肉洗淨,切成小塊。
2.1.2、鍋置火上,加適量清水,放入羊肉塊、人參、芡實、蓮子、淮山、大棗,用旺火煮沸後,改用文火炖至肉熟透時,放入香油、味精、精鹽調味即成。
此湯具有補氣養血、固攝乳汁的功效。用於防治產後氣血不足、乳汁自出等症。
2.2、雞頭米排骨湯
制作材料:主料:豬排骨(大排)250克,輔料:芡實米50克,調料:大蔥5克,姜5克,料酒8克,鹽3克,味精2克。
做法:
2.2.1. 將排骨洗淨斬成塊,入沸水鍋中氽一下撈出,沖淨浮沫。
2.2.2、 芡實揀去雜質,洗淨待用。
2.2.3、坐鍋點火倒油,油熱後倒入排骨、芡實,加入料酒、蔥、姜和適量清水,旺火燒開後,改用微火炖至肉爛,然後加入精鹽、味精調味,即可離火盛入湯碗內。
3、雞頭米可以清炒
3.1、蝦仁芡實
材料:鮮河蝦仁300g,鮮芡實100g,精鹽4g,雞蛋清1只,干澱粉5g,濕澱粉5g,料酒5g,味精1g,太太樂雞精1g,麻油5g,蔥姜汁5g,雞清湯100g,色拉油(750g耗約75g)。
3.2、做法
3.2.1、將蝦仁漂淨,用潔淨的毛巾吸干水分,置碗內加精鹽、料酒、蔥姜汁、味精和雞蛋清拌至有粘性,再放入干澱粉拌勻上漿。
3.2.2、鍋洗淨置中火上,舀入色拉油燒至四成熱時,倒入上漿的蝦仁劃散,至斷生發白時撈出;再倒入芡實焐至熟時,倒入漏勺濾油。
3.2.3、原鍋內加入雞清湯、蔥姜汁、料酒、精鹽及味精和太太樂雞精,調好鹹鮮味,下入濕澱粉勾薄芡,然後,倒入芡實、蝦仁,顛翻均勻,淋上麻油,出鍋裝碟即成。
3.3、小訣竅
3.3.1、最好選用新鮮的芡實,若用干芡實,須浸泡至軟。
3.3.2、蝦仁滑油時以四成熱為宜。但需用大火。
芡實含碳水化合物極為豐富,而脂肪含量少,因而極容易被人體吸收。特別是夏天炎熱季節脾胃功能衰退,進入秋涼後功能尚差,及時給予本品,不但能健脾益胃,又能補充營養素。干芡實的營養價值有以下幾點:
1、芡實含有豐富的澱粉,可為人體提供熱能,並含有多種維生素和碳物質,保證體內營養所需成分。
2、芡實可以加強小腸吸收功能,提高尿木糖排洩率,增加血清胡蘿卜素濃度。實驗證明,血清胡蘿卜素水平的提高,可使肺癌、胃癌的發病機率下降,大大減少癌症發生的機會。
3、具有固腎澀精,補脾止洩,利濕健中之功效。
4、主治腰膝痺痛,遺精,淋濁,帶下,小便不禁,大便洩瀉等病症。
5、應用於脾胃虛弱引起的經常性腹瀉。適量的芡實,加白糖適量調勻,加水煮成糊狀服,每天三次,連服十天。
6、適宜白帶品多、腎虧腰脊背酸的婦女、體虛尿多的兒童、小便頻數的老人、遺精早瀉者、慢性腹。
芡實和蓮子相類似,一般人都可以食用芡實,芡實一般都是和薏米、紅豆、淮山等食物一起食用,但食用芡實的時候也有需要注意的地方。
1、芡實硬度比較大,所以比較難消化,所以芡實最好不要和難以消化的食品一起食用,這樣可能會導致更難消化。
2、芡實性質較固澀收斂,不但大便硬化者不宜食用,一般人也不適合把它當主糧吃。芡實分生用和炒用兩種。生芡實以補腎為主,而炒芡實以健脾開胃為主。
3、有腹脹症狀的人更應忌食。腹脹者本身就消化不良,如果食用芡實會是症狀更為嚴重。
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