如何才能發揮速凍食品的營養優勢

　　速凍食品對於大家的生活的確能夠提供很多的方便，但是速凍食品的營養價值，似乎不能夠讓它成為大家日常生活中的常吃的食物。那麼如何才能發揮速凍食品的營養呢？

　　速凍食品如何吃出健康

　　前幾天去朋友家做客，開冰箱幫拿東西時，發現朋友家的速凍食品居然占據了冰箱的2/3，這種情形讓我詫異。因為自己長期從事營養事業，對於速凍食品很少吃，只是應急的時候偶爾吃。

　　相信很多人和我朋友一樣，對速凍食品非常青睐。它給我們帶來了很多方便，食用簡單，也節省時間。那大家是否了解什麼是速凍食品?速凍食品有哪些優勢，劣勢?速凍食品營養價值怎樣?如何挑選?怎樣食用才更健康……本文就為大家一一解答。

　　速凍食品如何選

　　選擇大品牌的速凍食品大品牌同時也意味著大廠家、大規模以及較為規范的生產操作設備。尤其對於速凍食品而言，還涉及冷鏈運輸環節，因此只有做到生產和流通領域的規范化，才能做到入口安全化。選擇距離生產日期最近的速凍食品離生產日期越近，食物的新鮮度就越高，營養素的流失也更少。選擇有包裝和包裝完好的速凍食品我們經常能看到好多速凍食品是散裝的，完全裸露在空氣中，其中以肉丸類最為明顯。首先從衛生方面就不過關，因為冰櫃周圍，好多人來來往往。大家走動的時候有不少灰塵和細菌漂浮到冰櫃中，如果再有生病的人不小心把病毒遺留在肉丸上，這樣豈不是更不健康了。所以盡量選擇有包裝的速凍食品食用，另外也要選擇完好包裝的。有時候我們能看到袋子上破了口，或是食物之問發生相互粘蓮，這樣的食物不但吃起來口感不好，而且因為破裂、湯汁的流失也缺乏應有的營養。

　　選擇表面沒有冰霜和冰塊的速凍食品速凍食品如果在生產和運輸儲備過程中沒有經歷解凍的話，是不會有水生成的，因此也就不會有冰霜甚至冰塊的出現。只有經過反復的冷凍和解凍過程，才會產生冰霜和冰塊，而且反復冷凍對食品營養也會有不同程度的損害。

　　最後注意購物順序.結算前再買速凍食品好多人都會忽略這個細節，進超市後就選擇自己要買的速凍食品，結果逛了好久才離開超市。而速凍食品在超市的高溫環境中，溫度上升也是很快的，這種環境下，就很利於細菌增長和營養素損失。還有一點大家要注意，速凍食品在速凍過程中並不能殺死細菌，智能抑制細菌的生長。所以速凍食物一定留著最後買。另外，盡量縮短回家路途時間，並且做到現買現吃，不要回家後進行重復冷凍保存。

　　速凍食品及優勢

　　食品在30分鐘內，中心溫度要從-1℃降至-5℃，並且迅速冷凍，使食物形成極小的冰晶，但不會嚴重損傷細胞組織，從而保存了食物的原汁與香味，便於保存較長時間。

　　在我們繁忙的時候，是否會靜下心來做一份大餐呢?肯定不會的，很多時候我們就簡單湊合一頓完事，更別提營養是否均衡了。但是速凍食品卻能大大滿足我們很多需求，速凍食品購買方便，品種繁多，而且食用簡單，能夠給我們節省大量的時間。特別是好多速凍食品的口味也不錯，不管是作主食或輔食都是不錯的選擇。

　　不同速凍食品的營養價值

　　速凍主食速凍食品和新鮮的食物比起來營養價值還是有差別的，現在速凍食品種類很多，作為主食的速凍水餃、速凍馄饨等，大都是用蔬菜和肉類制作而成。肉類在加工過程中，營養流失不是那麼嚴重，但是蔬菜中的一些維生素會少量流失，特別是水溶性維生素。比如維生素C、維生素B等。這些速凍主食給我們提供的營養含量總體不是那麼高，主要是一些碳水化合物、脂肪、少量蛋白質和礦物質等。好多人選擇這些速凍主食就很單一，不會搭配其他食物。而《中國居民膳食指南》推薦，一天當中我們至少要吃1斤菜，中午和下午每頓至少吃4兩菜。而速凍主食中，蔬菜含量是最少的，因為蔬菜能給我們補充豐富維生素和礦物質等營養，而單一的速凍主食顯然遠遠不能滿足。

　　速凍肉丸我們在超市也經常看到，一個個長條冰櫃敞著口，裡面放滿了各種散裝肉丸，如速凍牛肉丸、速凍蝦丸、速凍雞肉丸等。這些食物食用起來很方便，但是營養價值卻參差不齊，尤其是連食物成分表都看不到。如果是單獨包裝的肉丸價格就稍微貴一點，看食物成分表，其中還會富含一些肉類，而多數價格便宜的肉丸中，卻沒有任何肉的成分，大都是澱粉、水、植物油、食用香精、色素等制作而成。所以針對這些肉丸類的食物，我們要少買，盡量選擇帶包裝的，標明食物成分表的，只有真材實料我們才能吃得明白。

　　速凍蔬菜現在的速凍食品不單單僅限於主食和肉類了，在超市的冰櫃中經常能看到速凍蔬菜。一個大袋子裡面有青豆、胡蘿卜、、玉米等，看著顏色鮮亮也很有食欲。這些蔬菜在速凍過程中營養素的流失不多，偶爾買兩包蔬菜放在家裡，可以搭配肉類食物一起烹調，也算是比較營養的。

　　上面所說的營養價值少有流失，也只是針對在溫度為-180C的速凍過程中。而很多速凍食品運到超市後，特別是放在敞口的冰櫃中，冰櫃上層的溫度根本達不到-18℃的，所以滋生細菌，營養素也隨之流失，而冰櫃底層的食品相對會好些。

　　搭配其他食物一起吃，通過食物多樣性增加營養。可以多搭配肉類，肉類中的蛋白質和鐵等礦物質含量豐富，或是搭配蔬菜，蔬菜中的維生素和膳食纖維、礦物質等營養很豐富。

　　速凍食品怎樣吃更健康

　　搭配其他食物一起吃，通過食物多樣性增加營養可以多搭配肉類，肉類中的蛋白質和鐵等礦物質含量豐富，或是搭配蔬菜，蔬菜中的維生素和膳食纖維、礦物質等營養很豐富。

　　購買速凍食品要根據家中的人數，不要一次性買太多。購買多，很容易長時間置放在冰箱中，食品的外觀、口味都會發生不好的變化。

　　避免多次冷凍解凍。如多次冷凍和解凍，細菌很快滋生，而且營養素也會大量流失。

　　速凍食品無需單獨解凍，直接烹調即可食用。主食(餃子、馄饨、饅頭)，輔食(肉丸、肉塊等)，不用單獨解凍，可直接放入鍋中烹調或是煮。因為是速凍食品，放入高溫的鍋中，會很快融化，如果單獨解東很容易造成營養素的流失，而且口感也會下降。

　　總之，速凍食品在為我們節省時間，提便利的同時，只要合理選擇，在合理搭配，也能讓我們的飲食更健康。

　　吃燒烤 一次100克足矣

　　春天，是個外出走走、放放風筝、親近大自然的好季節。如果要出去野餐，我想大家一定會想到燒烤。許多人提起燒烤就會垂涎欲滴，可是，燒烤產生致癌物質的麻煩也是人人皆知，難免會給享受美食的快樂遮上一層陰影。所以燒烤雖然好吃，但是也不宜多吃。至於為什麼以及應該怎樣吃，那就聽我給您細細道來：

　　烤肉美味，不可多吃

　　1.肉在燒烤時散發出誘人的香味，隨著香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣被破壞，嚴重影響了人體對維生素、蛋白質、氨基酸的消化吸收。

　　2.肉在烤制時，滴在火上的食物脂肪焦化產物發生熱聚合反應，就會形成一種叫苯並芘的強致癌物，並附著於肉的表面。有研究證實，生活環境中的苯並芘含量每增加1%，肺癌的死亡率即上升5%。如果經常食用被苯並芘污染的燒烤食品，會有誘發胃癌、腸癌的發生危險。

　　3.商家為了肉味鮮美，通常會提前腌制一下，但是在短暫的腌制過程中，會使肉中大量細菌繁殖，使腌制食品中的亞硝酸鹽含量增加，而恰恰是這個環節的結合就會產生亞硝胺。亞硝胺具有很強的致癌性是公認的，是四大食品污染物之一。在熏臘食品中，含有大量的亞硝胺類物質，某些消化系統腫瘤，如食管癌、胃癌的發病率與膳食中攝入的亞硝胺數量相關。

　　4.春天多刮大風、氣候干燥，燒烤還是辣的居多，要是吃多了燒烤，肯定就會上火。到時候口干舌燥、咽炎咽痛、便秘什麼的就都會來找您了。

　　5.肉類含有較高的脂肪。高血壓、糖尿病、肥胖、痛風、脂肪肝都是因為攝入了過多的脂肪而引起的。所以不可以多吃，一次100g足矣。還有一些特殊人群，比如老年人和孕婦就不要吃了，吃了對身體無益。

　　6.燒烤時難免會有烤焦或者烤的特別黑的部分，這時，您可千萬不要節約了，這部分可不能吃啊。因為肉在高溫烹調過程中會產生一種叫雜環胺類的物質，這類物質也可致致癌和致突變。

　　自己燒烤 可以健康

　　1.選擇瘦肉，去掉多余脂肪。脂肪滴落在熱炭上產生的煙中含潛在的致癌物質，少脂意味著少煙。

　　2.排列烤架時利用好箔紙這個“保護罩”，這樣就可以避免直接與炭火接觸，再在箔紙上扎一些小洞，這樣脂肪仍能滴出來，但是返回肉的煙量就低了。

　　3.避免吃燒焦的肉或烤得特別黑得部分，這些部分含雜環胺類物質最高，但是一定要烤熟才能吃哦。

　　4.烤肉時增加各色蔬菜和水果，他們燒烤起來也同樣是有滋有味。許多肉類燒烤時產生的化學物質在蔬菜或水果燒烤時不會產生，這樣您就可以無憂無慮的享受燒烤的美味了。紅椒、黃椒和青椒、黃色的南瓜、蘑菇、紅色的洋蔥和菠蘿都適合燒烤，不僅給您的盤子增加健康，還豐富了您的餐桌。他們含有一定量的維生素C，可以阻礙某些致癌物的生成。例如可以導致胃癌的亞硝胺，是由亞硝酸鹽和胺類物質結合生成的，而維生素C會阻斷二者的合成，從而減少致癌物的數量。另外，維生素E具有很強的抗氧化作用，降低致癌的風險。

　　5.吃烤肉的同時，可以添加一些蒜汁、檸檬汁作為調料。因為酸性的條件和還原性的物質都會阻礙致癌物質的生成。同時，這些食品配料本身均有一定的抗癌防癌作用，也有益於預防高溫加熱食物對人體的危害。

　　如果是自制烤肉，可以提前用蒜汁、檸檬汁進行調味，吃的時候再刷上一層番茄醬就是很好的搭配了。番茄醬中的番茄紅素具有很好的抗癌作用和抗氧化作用。很多的流行病學研究證明，番茄紅素對一些癌症有預防效果，如前列腺癌和消化道癌症。此外，番茄醬中還含有一定量的膳食纖維，雖然它不能被人體消化吸收，但是可以起到減緩人體對致癌物質的吸收速度，減少吸收的量，從而減輕對身體的危害。肯德基、麥當勞就把番茄醬利用的很好，我們不妨借鑒一下。

　　6.應避免露天吃燒烤。因為用露天燒烤的方式來制作烤肉，其溫度無法控制，局部溫度升高到300度以上的危險很大。即便是用烤盤進行烤制，溫度也無法控制，肉與烤盤接觸的地方出現焦糊、發黑的情況十分常見，致癌物質的產生難以避免。

　　7.吃燒烤時，可以搭配喝點綠茶。綠茶清涼解暑，可以預防或緩解吃完燒烤之後出現的上火症狀。

　　家人、朋友、愛人一起出來踏青，大家都很高興，難免會吃多了點，但是大口吃肉，或者吃烤焦了的蔬菜，卻很少吃新鮮蔬菜水果，這樣對健康的影響就會令人擔憂了。不管怎麼樣，燒烤還是少吃為妙，一月1~2次足以，這樣既環保又健康。美麗春天，幸福生活，從健康燒烤開始。

　　嘗小吃品文化 廣州篇

　　一提到廣州，也許你就會覺得很溫暖，的確那裡不單單是一座有著2200多年悠久歷史的文化名城，而且還是一座全國平均溫差最小的城市之一。廣州市地處北溫帶與熱帶的過渡區，年平均溫度為22度，最冷的一月為13.3度，最熱七月為28.5度，是十分利於植物生長的天然溫度，所以這裡一年四季都盛開著鮮花，故廣州又被稱為“花城”。在如花一樣的城市裡，想必人們的胃口也一定會很好。

　　廣州人都十分喜愛飲茶，尤其愛飲早茶。“飲咗茶未啊!”是他們最常見的一種問候語了。如同北京人常說的：“您吃了嗎?”所以它還是一座飲食之都。

　　雖然廣州四處都不缺山珍海味的極品，但風味獨特的小吃卻往往讓人更加回味不絕。外地人常說“食在廣州”，的確在那裡的小吃品種十分的豐富。油炸類、粥品類、粉面類、糕點類、甜品類、粽子類等等各類小吃應有盡有，吃這些從民間流傳下來的小吃早已成為廣州人生活中必不可少的樂趣了。

　　艇仔粥就是廣州很出名的小吃。廣州人是把小舟叫“艇仔”，艇仔粥就是在小艇上制作後，供應給在水邊或船上的游客食用，所以給它起了這麼一個好聽的名子叫艇仔粥。

　　雖然一碗粥很廉價，但艇仔粥最大的特點便是用料豐富，食材新鮮，據說傳統的艇仔粥就是用河中的水來煮粥的。雖然現在賣的艇仔粥已經不是在小艇上制作出來的，但制作粥的方法還是大致相同的，只不過在配料選擇上更多了些花樣而已。傳統上的艇仔粥選用的是新鮮的小蝦或魚片，以及炸花生米、炸鱿魚絲、炸米粉絲、生菜葉絲、海蜇絲和熟豬絲做配料，以滾粥沖燙粥料的手法，即吃前用滾粥沖燙制成。現在的艇仔粥除了主材為粳米以外，還有新添加了鱿魚、豬肚、干貝等花樣眾多的搭配食材。

　　艇仔粥的制作方法很簡單：將粳米清洗干淨之後，浸泡在水裡約半小時左右撈出。在浸泡粳米的時候，將鱿魚清洗干淨，切成細絲，放入沸水中抄水。豬肚清洗干淨，干貝用溫水泡軟後撕成細絲。煮一鍋清水，沸騰後放入浸泡過的粳米，再次沸騰後放入鱿魚、干貝和豬肚，大火煮開後，改用小火繼續熬煮成粥。粥煮好後，按照滾粥沖燙粥料的方法，在碗底放入鹽、切成小塊的燒鴨或其它熟肉和花生米後，再將煮得滾開的粥倒入碗中，再加上豬油、醬油、蔥花、姜絲拌勻，一碗集眾多美味之長，鮮香軟爛的香粥便做好了。

　　艇仔粥的米糯甜香，肉軟爛，配料爽脆，不但非常可口，而且還非常有營養。粥選用的是粳米，粳米含有粗纖維，有助於胃腸蠕動。粥裡所用到的新鮮鱿魚，富有鈣、磷、鐵，蛋白質和人體所需要的氨基酸。其它的原材料裡如花生米、豬肚裡還含有大量的脂肪、碳水化合物等營養成份，適合大多數人群食用。但水產品性寒，脾胃虛寒的人應該少吃，有濕疹、或是荨麻疹的人應該忌食。簡簡單單的一碗粥裡，卻蘊含著如此豐富的營養，難怪有人評價說小吃的文化也是要經得起時間的考驗。

　　廣州的粉類小吃有很多，大都是以米為主材制成的粉類，先用米漿蒸成薄粉皮，再切成帶狀或條狀，再進一步加工或烹調的一種小吃。制做方法也很多樣，可以煮制，也可炒制，與之搭配的食材更是層出不窮。而且，據當地食客反復品嘗對比後發現，粉專門要用廣州市沙河一帶出產的粉制作才最好吃，所以便用當地的地名取名叫沙河粉。

　　制作沙河粉的方法很講究：先將大米去除雜質，用清水浸泡1小時，正宗的沙河粉是用當地的泉水來泡米的。泡好的米要先用石磨磨成稀粉漿，再將適量的粉漿輕輕地倒在密眼的竹箕上攤平，放入上氣的蒸鍋加蓋用大火蒸熟;蒸熟後靜置在一邊放晾，切成帶狀。制做好的沙河粉與蔬菜和牛肉片炒制便是四海皆知的干炒牛河;入湯煮制便是湯泡沙河粉，還可以添加蔬菜、魚片或其它熟肉類佐食;如果只加入蔥、鹽、香油等調料拌拌，便是筋道爽滑的涼拌沙河粉。

　　沙河粉宜於消化吸收，又不油膩，適宜各類人群食用，同時還可以根據不同的時節，選擇不同的時令蔬菜作配菜，又可口又營養。

　　廣州的甜品小吃也很有名，最著名的要數雙皮奶，正宗的雙皮奶做法非常考究，一步都不能馬虎，如果沒有點耐心的話，制作雙皮奶的失敗率會很高喲。雙皮奶，顧名思義是有雙層奶皮，要想制作出雙層奶皮，做法非常的簡單，但手法需要仔細。先將新鮮的牛奶煮開，趁熱時倒入大碗中，在牛奶慢慢變涼的時候，在鮮牛奶表層結出一層奶皮，便是第一層奶皮。用筷子沿碗邊戳穿一個小洞，緩緩地將碗裡的奶倒在另一個碗裡，如果操作得當的話，第一層奶皮就會完整地貼在碗底部。這時在倒出的牛奶裡加上適量的蛋清和白砂糖，攪拌均勻，再將加過蛋清和白糖的牛奶，通過剛剛倒出牛奶的小孔，再將牛奶倒回大碗裡。原來的那層奶皮隨著加過糖的牛奶的注入，第一層奶皮會自動浮起，覆蓋在新的牛奶上。上蒸鍋用中火蒸十分鐘，晾至常溫後，新的奶皮再次生成，雙皮奶就做成功了。

　　雙皮奶的奶皮含有豐富的蛋白質，鈣和磷，無論冬、夏都是一道甜美的小吃。

　　跟雙皮奶有一舉同功之妙的還有姜撞奶，姜撞奶源於珠江三角洲一帶的民間小吃，味道十分的特別。姜撞奶主要依靠姜汁和牛奶在一定溫度范圍內發生的化學作用，使牛奶凝固制作生成的。要准備的材料有：新鮮的牛奶、新搾的姜汁和糖，其中的姜最好選用當地的呈黃色且多澱粉的老姜。將新鮮的牛奶和糖煮開後，稍稍放涼約30秒後，倒入已經盛有姜汁的碗裡，等上十分鐘左右，牛奶就會凝固。不過，最好是在奶面上放穩一只湯匙，以湯匙不下陷為成功。制作流程雖然簡單，但是如果任何一個步驟的用料不好，搭配不當或溫度有所偏差的話，都不可能做出一碗好的姜撞奶。姜本身還具有祛寒功效，尤其適合寒虛體質的人食用。一碗小小的甜品，帶給你的卻不只是一點點的益處呢。

　　如今走在廣州的大街小巷裡，都可以找到這些風味獨特的小吃。當然廣州的小吃遠不止這幾種，要想真正品嘗到精致可口、延續至今的名小吃，還要了解小吃背後的故事。當把美味的食物，慢慢放在嘴裡，深深體會著由小吃帶給你的不一樣的故事，也是一件很奇妙的事情。

　　結語：你是不是也貪圖省事，所以很少購買新鮮的食物呢？經常使用速凍食品畢竟對自己的身體是沒有太大的好處的，大家還是少吃為好啊！(文章原載於《生活與健康》《大眾健康》，刊期：2012.05，作者：冉婷，余琪，耀婕，版權歸作者所有;轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容)。