鹽干OR淡干 優質海參識別法

　　海參的品種繁多，由於海參生長海域的不同，品種的不同，直接導致了海參的營養、口感的不同。現在市面上的海參幾乎都是養殖的海參，那麼我們應該鑒別優質鹽干海參和淡干海參呢?

　　1.鹽干海參

　　優質：干參呈淺灰色或深灰色、體大、個頭整齊、肉質肥厚、肉刺堅挺、形體完整、開口端正、腹背平坦，背部開膛、膛內無泥砂、有新鮮光澤感、灰粉小、干度足為最佳。

　　劣質：頭部骨板疏松、參體扁狀、肉質薄，刺有殘缺、體重，體內有鹽，水泥或雜物。有爛跡、有異味的海參為劣質品。

　　2.淡干海參

　　優質：參體呈棒槌狀或圓柱型、飽滿、肉刺挺直、清晰挺拔、呈黑褐色、參體輕、水發量高、漲發後彈性大、有光澤、有水發刺參固有的鮮嫩感。

　　劣質：參體瘦癟、肉刺軟排列不規整、有返鹽現象，漲發後參體無光澤，彈性不足。