煮飯淘米有哪些講究

　　當今城市出售的大米大多經過精磨，都比較干淨，米只需淘兩次就夠了;淘米不要用熱水，更不要搓洗;如果是免淘米，就不必淘洗，以減少澱粉、蛋白質等營養的損失。

　　煮飯前，將大米用冷水浸泡1～2小時，煮出的飯不僅口感好、顆粒完整，而且節約能源和縮短加熱時間。如果時間較緊，可用開水煮飯。開水或冷開水由於經過加熱沸騰，其中的氯氣已散失，用來煮飯可以減少維生素的損失。如用焖燒鍋煮飯，可將已淘的大米加入適量的冷水放入內鍋浸泡1小時左右，煮開後放入外鍋蓋好，米飯就會慢慢焖熟，既軟糯又無鍋巴。

　　煮飯時加入些“調料”可以增添風味，例如，在大米中加入少量鹽，米飯口感表面晶亮，有香味;加入十幾枚切碎的山楂，口味清香;加入幾枚大棗，米飯甘甜。