水果不能當蔬菜來吃

　　有些人認為，水果與蔬菜的營養成份相近，兩者又同屬鹼性食品，吃水果可以代替蔬菜。其實這種認識並不正確，因為這兩類食品有以下幾個不同之處：

　　維生素C的含量不同 蔬菜，尤其是綠葉菜中的維生素C含量豐富;而水果中除鮮棗、山楂等以外，其他水果的維生素C含量大都低於蔬菜。

　　營養結構的特點不同 許多水果中的食物纖維含量遠遠低於蔬菜，如橘子僅含0.3%左右，而青菜、雞毛菜則分別為橘子的2.3倍、3.3倍。食物纖維有清除腸道“垃圾”的作用，是水果無法取代的。

　　營養成分的攝取量不同 多數水果富含單糖(葡萄糖、果糖)和雙糖(如蔗糖)，在小腸中可以不加消化或稍加消化就能被吸收;而多數蔬菜所含的碳水化合物主要是多糖(如澱粉等)，需在消化酶的作用下，才能在消化道水解成單糖而被吸收。攝入過多糖分，會使血糖升高，並轉化為脂肪，易誘發糖尿病、高血壓等疾病。

　　由此可見，水果不能代替蔬菜，倒是一些可生吃的蔬菜如番茄、黃瓜等，卻可以代替水果。