千萬不能拌著吃的4類蔬菜

概 述

夏天到了我們家每天吃飯的時候餐桌上的涼拌菜是不可缺少的，很多人的食欲降低了，於是很多人都選擇涼拌菜品來開胃消暑。其實夏天吃涼拌菜非常好，不過並不是所有蔬菜都可以拿來涼拌哦！很多的時候我們都是喜歡吃涼拌菜的，有的時候這些涼拌菜味道和營養價值都是不錯的，但是有的菜其實是不適合生著涼拌的，那麼我們就給大家說說常見4類不能涼拌的蔬菜吧。

步驟/方法：

1朋友們一定要了解含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。

2朋友們要知道不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皂素和紅細胞凝集素，食用時若沒有熟透，會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。

3朋友們一定要記住芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

注意事項：

朋友們一定要特別注意要想生吃蔬菜，最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。祝你健康快樂。