秋季宜吃的幾種蔬菜

    以甘平為主是秋季飲食的原則，即多吃有清肝作用的食物，少食酸性食物。具有甘平清肝作用的食物豐富多彩，諸如豆芽菜、菠菜、胡蘿卜、菜花、芹菜等等，吃法也是多種多樣的。

    1．菜花

    中醫素來有色白人肺之說。秋天是呼吸道感染疾患多發季節，潔白朗菜花無疑是一種適時的保健蔬菜。據研究發現，菜花含有豐富的維生素類物質，其維生素C的含量突出，比常見的大白菜、黃豆芽菜含量要高3-4倍，比柑橘的含量要多出2倍。

    2．豆芽

    科學研究發現，豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌，其中含量豐富的天門冬氨酸能使機體大大減少乳酸的堆積，從而有利於消除疲勞。中醫認為，豆芽味甘性涼，有清熱解毒、利濕通下等作用。

    3．菠菜

    菠菜的營養含量大大高於其他蔬菜，抗壞血酸雖低於辣椒卻高於西紅柿，菠菜所含的具有止血作用的維生索K是葉菜中最高的；豐富的核黃素又有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用。

    4．胡蘿卜

    以燭食最好，炒食為良。炳食能保留胡蘿卜素93％以上，炒食也可保留胡蘿卜素80％以上，而生食、涼拌，人體僅能吸收10％。

    5．小白菜

    中醫認為，小白菜昧苦微寒，養胃和中，通暢利胃。小白菜富含維生素C和鈣質，還含磷、鐵、胡蘿卜素和B族維生素等。

    6．莴筍

    莴筍肉質細嫩．生吃熱炒均相宜。秋季常吃莴筍．可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。莴筍中含的鉀是鈉的27倍，有利於促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心髒病患者有很大的裨益。莴筍中所含的氟元素可參與牙釉質和牙本質的形成．參與骨髓的生長。莴筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育會產生有利影響。莴筍葉的營養遠遠高於莴筍莖。

    7．洋白菜

    洋白菜為秋季時令佳蔬之一。專家們指出，秋季多吃洋白菜，不但對癌症、心腦血管等慢性疾病有預防功能，還具有防衰老的作用。日本醫學界的一項實驗表明，秋季每周吃4次洋白菜．可以延長老年人的壽命，並改善很多衰老症狀。研究人員認為．這些功能得益於洋白菜的香味物質，這種香味物質屬於含硫化合物。

    夏秋換季的時候，如何增強免疫力是人們普遍關心的。因此，換季時節要注意均衡的營養，尤其是要多吃些上述的富含維生素和高纖維素的蔬菜，對預防疾病、增強機體抵抗力有著重要作用。