哪種黃鳝千萬不能吃

    對於每一位糖尿病患者，無論1型還是2型，堅持藥物治療是必須的，但飲食控制永遠都是治療的基礎，除去大家熟知的對糖尿病有好處的食物外，鳝魚也是不錯的選擇。

    鳝魚，亦稱黃鳝、長魚、海蛇等，是我國特產。鳝魚味鮮肉美，並且刺少肉厚，又細又嫩，我國民間有“小暑黃鳝賽人參”的說法。黃鳝味甘性溫，中醫認為它有補虛損、除風濕、強筋骨的作用。現代營養學研究也表明，鳝肉中含蛋白質、脂肪，還含有磷、鈣、鐵、多種維生素和尼克酸等營養成分，是一種高蛋白低脂肪的優良食品，更是病後體虛、身體羸弱、營養不良者的上好滋補品。

    此外，黃鳝對糖尿病有較好的輔助治療作用。從黃鳝中可以提取分離出黃鳝魚素A和黃鳝魚素B，兩者共同作用，可起到雙向調節血糖的作用，對高血糖患者而言，黃鳝魚素可以起到降低血糖的作用，而在血糖低於正常時，黃鳝魚素則可以起到升高血糖的效果，防止低血糖的發生，常吃鳝魚對血糖的穩定將大有裨益。

    鳝魚的維生素A含量很高，維生素A可以增進視力，有這樣一種說法“鳝魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鳝魚有好處。

    鳝魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鳝魚肉有補腦健身的功效。

    黃鳝營養雖高，但必須是鮮活的才能食用，死黃鳝千萬不可食用。這是因為黃鳝蛋白質構造中含有很多組氨酸，黃鳝一旦死後蛋白質結構就會迅速分解，細菌乘虛而入，組氨酸很快就會轉化為一種有毒物質——組胺，人吃了之後會中毒，輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶，重則會出現低血壓等不適。

    1、鳝魚宜現殺現烹，鳝魚體內含組氨酸較多，味很鮮美，死後的鳝魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質，故所加工的鳝魚必須是活的。

    2、黃鳝肉味鮮美，骨少肉多，可炒(炒鳝糊)、可爆(蝦爆鳝)、可炸(山石脆鳝)、可燒(大燒馬鞍橋)，如與雞、鴨、豬等肉類清炖，其味更加鮮美，還可做為火鍋原料之一(四川火鍋)。

    鳝魚大的適合燒，小的可以炒，放重料，如胡椒粉、大蒜，都是去腥提香的佐料。我們自己做不來，不如在外就餐時點一道鳝魚菜。

    黃鳝雖好，但並非人人皆宜。這是因為黃鳝屬於溫補類食物，故高血壓、中風後遺症、甲狀腺功能亢進症、活動性肺結核、支氣管擴張、以及急性炎症患者均不宜食用。

    對於那些平素容易“上火”的朋友，對黃鳝也要敬而遠之，以防“火上澆油”。