蠶豆米冬瓜湯

　　這是一道非常家鄉的揚州菜，看似普通的原料搭配，煮出的味道絕對不普通。它不但制作簡單，更符合現代人的健康飲食觀念。

　　材料

　　冬瓜100g，鮮蠶豆100g，雞蛋2枚，鹽1茶匙(5g)，香油1茶匙(5ml)，油1湯匙(15ml)

　　做法

　　1、將冬瓜冼淨後切成薄片;鮮蠶豆去掉外面的皮，洗淨;將雞蛋打入碗中，攪打成蛋液備用。

　　2、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入冬瓜片翻炒，冬瓜略變色後放入鮮蠶豆翻炒，加入冷水(400ml)，調入鹽，改小火煮，煮到冬瓜透明，湯煮沸時灑入雞蛋液，蛋液定型即可出鍋。

　　3、倒入湯碗中加入幾滴香油，提鮮提香，鮮美無比。

　　小訣竅

　　鮮味的秘密：這道湯除了鹽任何調味料都不需要，蔥、姜、蒜也不要放，煮出來的湯味道鮮美無比。