哪些食物不能生吃，哪些食物可以生吃

西方人生吃的習慣由來以久，從蔬菜瓜果到肉類和海鮮，品種繁多。不知道從什麼時候起,這股生吃的風慢慢流行到中國，有許多人也開始生吃。對於生吃食物這種吃法到底有利還是有弊呢？讓我們來具體分析一下吧：

一、部分蔬菜可以生吃，但要注意衛生

大多數蔬菜是適合生吃的，而且生吃能夠保留這些蔬菜中的大量維生素。例如番茄、卷心菜、黃瓜、青蘿卜、芹菜、洋蔥、青椒等，這些蔬菜中含有大量的維生素C和許多抗氧化物質，如果經過高溫烹調，會大量地丟失。這類蔬菜的正確吃法應該是涼拌或者搾汁食用，即使要煮熟再吃也要盡量縮短烹調時間，並且要煮熟後馬上食用，這樣也能相應地減少維生素的丟失。

但是有些蔬菜生吃反而不利於營養素的吸收，一些顏色深綠或橙黃的蔬菜如胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素，最好熟吃，而且要跟含脂肪比較多的食物一起烹調，這樣β-胡蘿卜素才能更好地溶入油脂而被人體吸收。菠菜含有豐富的鐵，但同時還含有大量的草酸，草酸不經過焯水祛除會影響人體對營養物質的吸收，也不適合生吃。豆芽等豆類中含有抗營養成分的物質(如胰蛋白酶抑制素、生物鹼及抗凝血素)，不利於營養吸收，應該炒熟再吃。另外，生竹筍中含有生氰葡萄糖苷，食用後也會引起中毒。印尼醫學家通過動物實驗發現，生苦瓜含有大量的維生素C，但是含有較強的抗生育活性的植物蛋白，大量食用可導致不孕或畸胎。

由於我國蔬菜生產的環境等各方面原因，不少蔬菜表面都殘留有農藥、細菌和寄生蟲卵，所以即使可以生吃的蔬菜，在生吃時也要注意食品安全問題，妥善地祛除蔬菜表面的有害物質，否則非但沒有吃出健康，反而危害了健康。

二、海鮮和肉類最好不要生吃

現在不少人開始熱衷於生吃海鮮和肉類，雖說生吃海鮮和肉類是可以的，但是從營養學的角度看，生的海鮮和肉類所含有的豐富的蛋白質並不能很好地被人體吸收，這些蛋白質必須加熱到一定程度，使其結構發生改變才有利於消化吸收。另外，生魚、生蟹、生蚝、生肉上面很容易攜帶副溶血性弧菌以及肺吸蟲囊蚴等寄生蟲，食用後會引起食物中毒和寄生蟲感染，危害身體健康。

三、下列食物絕對不能生吃

1、螺肉絕對不能生吃： 在上世紀30年代，最先在廣州發現老鼠身上有一種新的寄生蟲成蟲，被命名為“廣州管圓線蟲”，有專家在實驗中發現，一種名為東風螺的軟體動物，一顆就含有9000多條廣州管圓線蟲幼蟲。

人感染廣州管圓線蟲多是因為吃了生的或半生的帶蟲螺肉，或食入了被廣州管圓線蟲3期幼蟲污染的蔬菜、水果。預防的方法就是將螺肉高溫加工，犧牲口感也要保證安全。

2、醉蝦、醉蟹不能生吃：

蝦和螃蟹屬於甲殼類動物，很容易招惹寄生蟲上身。醉蝦和醉蟹有一種直接蘸酒食用而不經過高溫處理的方法，這種方法會導致肝吸蟲病和肺吸蟲病。因此如果想吃醉蝦和醉蟹，可以嘗試清蒸的方法，將蝦或蟹蘸酒腌漬，然後上鍋蒸，趁熱吃別有一番風味。

3、蛋類不能生吃：

蛋的污染有從禽類本身帶出的污染，也可能來自蛋在存放、運輸過程中的污染，所以蛋內通常是帶菌的。侵入蛋內的細菌開始繁殖，使蛋內容物腐蝕、變質。這種變質的程度，一般不易從蛋殼外覺察出來。若真吃了這些腐蝕變質的蛋，或不新鮮的蛋，則很容易感染細菌，引起食物中毒。

4、所有豆類不能生吃：

這是因為豆類含有蛋白酶抑制劑，能抑制多種蛋白酶對食物蛋白質的分解作用，使蛋白質不能被人體完全吸收，影響蛋白質吸收。如果長期生食豆類或生雞蛋，就會引起蛋白質營養不良症，表現為皮膚粗糙、彈性差，毛發稀疏、變色，表皮產生有色斑點等症狀。

5、鮮海蜇不能生吃：

新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素。只有經過食鹽加明礬鹽（俗稱三礬）清洗兩次，使鮮海蜇脫水兩次，才能讓毒素隨水排盡。二礬海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇方可食用。