食物相克，科學還是忽悠？

平常人認識到“相克”兩個字，應該主要出自於中醫的五行。五行是中國古代哲學解釋世間萬物的一種物質基礎，認為世界就是由金、木、水、火、土組成的，而根據這五種物質的特性，有相生和相克的關系，相克即水克火，火克金，金克木，木克土，土克水。而因為各個食物能分別對應五行，所以各個事物之間也存在著相生和相克的關系，這個應用最廣的就是在中醫診斷和治療疾病中。

還有一個來源就是中醫在治療疾病時，發現有些藥物之間的配伍會存在影響療效甚至產生毒性的問題，比如中藥配伍禁忌裡的“十八反”和“十九畏”，這類相克都是人們在長期實踐過程中發現確實存在的問題，是一種相對可信的“相克”。

而到了現代，食物“相克”這個問題開始被炒得越來越厲害，許多我們以前聞所未聞的所謂“相克”層出不窮，讓我們完全無所適從，好像身邊的所有食物都不能吃，都不能配，吃什麼都會有點問題。很多人把這些所謂的“相克”摘錄下來，貼在自己房間裡，每天看上幾遍，核對下自己的飲食有沒問題。為什麼這個話題會被炒得如此熱烈？我想主要應該是兩點：1、相克很容易被一些所謂的營養專家作為炒作的話題，因為這個話題老百姓關注啊，跟自己健康切身相關怎麼能不關注呢。而且這個話題好炒啊，隨便說個什麼相克，人家被你說得一愣一愣的，以為你水平多高，而真要去驗證這個相克是否存在又是很難的事，所以也就死無對證了，而自己的名望也上升了。2、老百姓愛看這東西。這幾年，我深切認識到一個問題，就是老百姓對真正好的方法不感興趣，卻特別喜歡一些旁門左道。比如說怎樣吃最健康，其實這個問題不是很難，如果你真能好好應用膳食營養寶塔，對大多數人來說基本就夠了。但老百姓覺得不行啊，怎麼能這麼簡單呢？一定有一些神奇的方法能讓我更健康的吧。所以，一些人就為了迎合老百姓這種心理，開始胡編亂造，而老百姓還聽得津津有味。食物“相克”就是這種心態下的產物。“專家”們講一條，老百姓們記一條，然後看到別人違反了這些“相克”理論，正好可以吹噓一下。

那麼，食物相克到底存不存在，我的回答：是存在的。因為任何食物中的化學成分都十分復雜，在這麼復雜的情況下，有某幾種化學物質會發生對人體不好的反應那是太正常了。但是，存在就一定代表對人體有害嗎？這個問題其實才是我們真正理解“食物相克”的關鍵。

其實，這些所謂的“相克”大多數是對人體沒多大影響的。一種東西既然能稱之為食物，那就意味著這個東西是人們在千百年生活中發現的非常安全的東西，也只有安全性非常高了，才能把它稱之為食物，安全性差一點而又能吃的，那就變成了藥物。食物跟藥物一樣，都有一定的性味功效，而食物因為非常安全，所以它的性味功效也都是非常弱得，吃下去一般不會對人造成什麼影響。而藥物的性味功效要明顯，所以就被用來治療人的疾病。藥食同源其實就是這麼個道理。既然食物性味功效是比較平和的，所以它們之間的互相搭配也就沒有太大的問題，並不會產生明顯對人體有害的問題。所以，“相克”這個說法更多是體現在藥裡邊，因為藥的性味功效強烈，所以如果互相搭配時可能會產生對人體影響明顯的物質，而對於食物就沒有這麼大的問題了。

我覺得目前存在的食物相克主要是三方面的內容：

第一：從營養學上分析的相克。比如我們經常能看到的菠菜燒豆腐這個菜，就是有人認為菠菜中的草酸會和豆腐中的鈣結合，影響鈣的吸收。那這類所謂的“相克”對人體有害嗎？還是舉菠菜豆腐這個例子，上面這個說法其實並沒有錯，但問題是你吃菠菜豆腐難道僅僅是為了補鈣嗎？菠菜豆腐中還有極其多的其他營養素，即使你吃這道菜讓你損失了一點鈣，但你還補充了其他營養素呀。而且，難道你一天就只吃這一個菠菜豆腐嗎？菠菜豆腐的鈣沒吸收不要緊，你可以在你吃的其他食物中獲取鈣呀。更何況，根據現在最新的研究認為，菠菜中的草酸跟豆腐中的鈣結合後，反而可以直接從腸道排出，避免了草酸溶解到血液中，反而跟血液中的鈣結合，那問題才更大呢。所以這類“相克”，大多數是一些所謂“專家”，並不真正完整了解營養學知識，僅僅從食物中的某一點上得出的“相克”，是屬於以偏概全；

第二：從中醫理論上分析的相克。比如用五行理論分析的，這類相克還稍微站得住點邊，至少有理論原理支撐，不過這類的相克目前很少能看到，除了我們一些老的經典的醫藥書，比如本草綱目中會有一些記載。這類相克很多基本上還無法用現代科學去證明，而是前人經驗的總結，抱著寧可信其有的態度，我認為可以適當信一下。

第三：而還有一類就基本上屬於無稽之談了，這類所謂的“相克”完全就是蒙人的，它即不會告訴你這個相克說法的來源，也不會告訴你為什麼相克，僅僅就是很簡單的說什麼不能和什麼一起吃，搞得人們信也不是，不信也不是。比如什麼我在某些地方看到寫著“黃豆不能與豬肉同食”，“蜂蜜加豆漿耳聾”什麼的，這類相克是最可惡的，也是目前流行最多的。

那麼下面就來舉寫流傳的“相克”的例子，看了這些分析大家應該能更理解這些所謂的“食物相克”到底是怎麼回事。

其一：還是菠菜豆腐，除了前面談到的三點外，其實還有一點：烹饪方法是非常重要的。像菠菜如果在熱水中焯過，那草酸就能大部分溶解在水裡，這時候拿這個菠菜去燒豆腐，基本上就不存在結合多少鈣的問題了。所以從這個例子中我們要理解一個問題，我們平時的飲食，注重的是整體，而不是單一的某一次。偶爾吃一下菠菜豆腐，先不管菠菜豆腐到底好不好，即使真有不好，這麼偶爾吃一次會有什麼關系呢？只要你整體飲食是健康的，那你必然就是健康的。

其二：海鮮和水果不能一起吃。這點說的是水果中的維生素C會還原海鮮中的砷元素，增強毒性。這個說法，理論基礎是存在的，但是，我們吃任何東西都得考慮一個量的問題，維生素C還原砷，這得多大的量才能產生對人體有害的毒性啊？我們沿海居民每天吃大量的海鮮，他們不可能不吃水果吧，有聽說過中毒的嗎？最多只聽說過海鮮吃多了拉肚子，或者吃了不新鮮的海鮮拉肚子，反正我倒還沒聽說過吃海鮮後吃水果中毒的。所以這個例子告訴我們，即使“相克”存在，但也得考慮下到底會不會發生。想要因為維生素C還原海鮮中的砷而引起中毒，那基本上就屬於不可能，完全就不用過於擔心。唯一要注意的是我們吃任何東西都不能過，砒霜在一定范圍內也是無害的，但是喝水喝多了人也會有問題。所以現代人的暴飲暴食才是影響健康的大問題，跟食物相克其實沒多大關系。

其三：豆漿不能沖雞蛋。這個說法說的是豆漿中的“胰蛋白酶”會和雞蛋中的粘性蛋白結合，生成讓人不能吸收的物質。像這類相克，看起來挺有道理，因為它有相克的解釋啊，但其實呢，稍有營養學知識的人就知道這個說法有問題了，首先豆漿中哪有“胰蛋白酶”？這分明是一些半吊子的人把“胰蛋白酶抑制劑”錯寫成了“胰蛋白酶”了；其次，即使豆漿中有“胰蛋白酶”，但是胰蛋白酶是用來消化蛋白質的，怎麼會和蛋白質結合生成不能吸收的物質？最後，酶這個東西最怕熱了，豆漿是經過高溫煮的，哪還會殘留多少所謂的“胰蛋白酶”呢？其實這類“相克”真的是很害人的，因為容易唬住人啊，一般人哪了解這些知識，看著你說的好像挺專業似得，肯定就相信了呗。那我們普通老百姓如何去辨別這些“相克”呢？用你的經驗吧，比如像雞蛋和豆漿的問題，兩種如此常見的食物，如果真有問題，那早就鋪天蓋地的被專家說了，哪會僅僅流傳在網上和部分報紙上。真判斷不出來的話，用我前面說的兩個方法，第一，安全起見，你可以不用每天這樣吃，偶爾吃一下肯定無妨；第二，控制量啊，一個雞蛋一杯豆漿怎麼可能會有問題呢，你別4杯豆漿10個雞蛋就行了嘛。當然，如果真這樣吃，那也不是被“克”死的，那是被撐死的。

其四：至於什麼豆漿蜂蜜致耳聾這類完全一點解釋也沒有的所謂“相克”，那就直接別理會吧，是人都能說這樣的話。不信你可以去試試，哪天自己編一點相克的，比如說芹菜豬肉一起吃會惡心什麼的，說給你朋友聽，估計慢慢也能流傳開來。

關於食物相克的說法實在太多，就不一一舉例了，大家可以根據我上面所說的方法去辨別一下到底是真還是假。不過可以負責人的告訴大家，現在流傳的一些相克，至少90%以上是根本不需辨別，直接不用理會的。，有很多專家對“食物相克”做過批駁，比如前營養學會理事長葛可佑老師，中國農業大學范志紅老師等等，大家可以搜索看看。