食物相克說都是忽悠？

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近日，網上廣為流傳的一張“食物相克對照表”，引起了很多人關注。大蒜大蔥同食傷胃，酸奶香蕉一起吃致癌，雞蛋加糖精會導致死亡……內容幾乎涵蓋了肉蛋類、水產品、蔬菜、果品、調味品、飲品等6大類常見食物。《飲食相克1000例》、《食物相宜相克2000種》等書籍也成了近年來類圖書界的新寵。兩種普通食物搭配著吃，輕則影響營養吸收，重則中毒、死亡，是確有其事？還是謠傳？

七成人相信“食物相克”說

“自從知道韭菜與牛奶、豆漿、牛肉、蜂蜜不能一塊吃，我就忍痛割愛，再不吃韭菜了！”李小姐告訴記者，相不相克其實自己也不知道，只是擔心萬一真中毒怎麼辦？

事實上，在腹瀉、中毒甚至是死亡面前，確實沒有多少人會“以身試法”。本報聯合新浪網頻道一項調查發現，在參與調查的1693人中，高達69.4%的人相信存在食物相克，27.6%的人選擇“有的信，有的不信”，僅3.0%的人表示不可信。其中，相信“柿子與螃蟹”、“菠菜與豆腐”、“羊肉與西瓜”、“維生素C和海鮮”、“雞蛋和豆漿”、“帶香精的食物和雞蛋”、“茶葉煮蛋”、“牛奶和橘子等水果”、“豆腐和小蔥”、“黃瓜和西紅柿”相克的分別占21.5%、13.6%、11.1%、10.9%、9.4%、9.0%、7.4%、6.8%、5.8%、4.5%。

當問及“你從哪裡獲取食物相克信息”時，75.4%的人表示從媒體、書籍上看到，14.5%的人選擇是從上一輩人那裡聽到的，另有10.1%的人表示吃過後確有不舒服現象。蘭州大學公共衛生學院院長王玉告訴《生命時報》記者，他們對文獻資料統計發現，2003年—2008年間，以食物相克為主題的專著書籍就有61種，編者多從事過營養及相關領域的工作，但非資深營養學專家。

證據表明不存在相克

“食物相克”什麼時候“火”起來的已難以查找，但不少說法確已流傳千年，如《本草綱目》就有記載：“凡柿同蟹食，令人作瀉”，說的是柿子與螃蟹一塊吃會導致腹瀉，不過這觀點現已多被傳為“中毒”。本報調查也發現，中毒、腹瀉等不良反應是大家最大的擔憂，占63.2%，另有17.3%害怕破壞營養，11.3%擔心產生沉澱，影響吸收，1.6%是因為從小就不怎麼吃，已經習慣了，0.6%擔心破壞口感，6.0%是由於其他原因。那麼，食物搭配不當是否真會導致這些問題？中國營養學會名譽理事長、國家食物與營養咨詢委員會副主任

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