實驗表明“食物相克”無科學依據 還迷信你就落伍了！

　　現在市面上很多的養生書籍中，食物相克絕對是“大熱”的一部分。五花八門有關食物相克的說法，讓人無所適從，甚至連土豆燒牛肉、黃瓜炒雞蛋這些家常菜都列入，不少人選擇了“寧可信其有，不可信其無”。

　　為了驗證食物相克到底有沒有依據，中國營養學會與蘭州大學、哈爾濱醫科大學進行了試驗。蘭州大學的試食試驗選擇蘭州地區志願健康人60名，分別試食5對典型的“相克食物”。結果顯示，人群試食7天後均未出現任何不良反應及臨床症狀，受試者的精神狀態、飲食、睡眠、大小便等均未見異常，均未出現腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐、惡心等症狀。

　　哈爾濱醫科大學的試食試驗，同樣證實了食物相克沒有科學依據。

　　最早“食物相克”試驗發生在南京

　　1935年，南京出現了一種流行疾病，民間傳說是香蕉和芋艿混吃導致食物相克而中毒。作為我國營養學界的泰斗、南京大學教授鄭集決定通過試驗來驗證食物相克導致流行疾病的說法。

　　鄭集選擇流行最廣並且在日常生活中同食機會較多的香蕉與芋艿、花生與黃瓜、大蔥與蜂蜜、牛肉與板栗等14組食物，依照普通膳食烹調與搭配方法，將每組食物同時喂食白鼠、猴。最後還選擇這14組中最普通的飲食以人試食，在食後的24小時內，所有被試動物及人的表情、行為、體溫及糞便顏色與次數等都正常。由此，南京流傳的因食用“相克食物”香蕉和芋艿而中毒的論調不攻自破。這次的試驗也開創了現代營養學界對於食物相克研究的先河。

　　營養素“對抗”不必斤斤計較

　　雖然科學試驗證實食物相克沒有科學依據，但是食物中的營養素互相作用進而影響吸收，的確是事實，這也是近年來食物相克論的一大理論支柱。“比如說菠菜和豆腐是相克的。”中國營養學會名譽理事長葛可佑介紹說，因為菠菜中草酸可降低食物中鈣的吸收，同時吃菠菜和豆腐會對鈣的吸收有一定影響。“但並不能說吃菠菜燒豆腐一定會缺鈣，因為下一餐鈣占了上風就會補回來的，而且如果菠菜先用開水燙一下，它所含的草酸就會部分溶解，不影響鈣質吸收。”葛可佑說。

　　營養素與食物成分相互作用確實是客觀存在的，但是對人的影響不大，沒必要斤斤計較。“只要做到合理搭配、平衡膳食，營養素之間的作用都是可以忽略不計的。”葛可佑說。