美味蘿卜干的腌制方法

蘿卜干是我國民間的一道家常菜，蘿卜干在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。蘿卜干含有豐富的維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。腌制蘿卜干的過程其實很簡單，在家就可以自己動手操作，可依個人口味適量添加配料。

腌制蘿卜干的做法：

主料：白蘿卜5公斤。

配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。

腌制方法：先將白蘿卜擇選干淨，然後加工成3厘米長寬、厚各1厘米的條，晾曬至八成干備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼後倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次15天後即成成品，要求呈紅黃色。

在腌制蘿卜干時，喜歡吃辣的朋友可以多放點辣椒粉，喜歡吃甜的可以放點糖，蘿卜干吃起來筋脆爽口，吃粥的時候配點蘿卜干是很多中國喜愛的吃法。