味精要少吃 味精對健康的危害

自日本人發明了味精以來，因為它可以提升食物的鮮味，味精已成為家家戶戶必備的調味料。有人總是認為飯菜不夠鮮，而加入很多味精。其實吃多味精是一種不健康的生活習慣。那麼，味精到底有哪些不健康的吃法，現在就來看看吧。

有了味精，要想使食物達到鮮，已經是很簡單的事了。但是，有研究表明，使用味精來提升食物的鮮味，要注意很多事項。放醋的菜不能放味精，酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

要想使味精達到提鮮的效果，必須滿足一些要求。味精有鮮味，主要是味精在一定條件下可以產生谷氨酸二鈉，味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。所以，拌涼菜不宜放味精。

研究發現，味精的鮮味必須要在鹹味的環境下，才可體現出鮮味。這也就是有甜味的食物在烹饪過程中不放味精的原因。在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

餃子、春卷等具有中國特色的食物，不僅僅是因為制作手法極具中國特色，制作這些食物時，配制的餡料也是中國的一大特色。然而，.調餡料不宜加味精。許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

最後，最值得注意的一點，炒肉時加味精，也許是家家戶戶都在做的一件事。可是，炒肉時，不應該加味精。肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。