調味料的健康功效：吃胡椒能減肥

八角，同樣是家喻戶曉的調味料，是制作冷菜以及炖、焖肉類食物時必不可少的調味品。八角的果實中同樣含有許多可揮發性油，其主要成分為茴香醚、茴香醛和茴香酮。八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少症。八角其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。果實與種子可作調料，同時又具有強烈香味，有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效。

香菜，在北方叫做芫荽，也是增加食物香味的原料。據研究分析，香菜中也含有大量的維生素c、胡蘿卜素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等，其揮發油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可開胃醒脾。由於香菜有一種特殊的香味，人們通常喜歡把它用作調理，當然也有作為蔬菜烹饪。香菜一般在秋、冬季栽培，但是，安徽省望江縣經濟作物技術研究所高級農藝師汪送寶培育出一種新的種菜技術，具有耐熱、耐寒、品質優、產量高，一年四季均可栽培的新品種－四季香。除此之外，香菜有發汗透疹，消食下氣之功，適用於感冒、小兒麻疹或風疹透發不暢、飲食積滯、消化不良等。此外，香菜的香氣是由醇類和烯類組成的揮發油及蘋果酸鉀引起的，入食後可增加胃液分泌，增進食欲，調節胃腸蠕動，提高消化力。

胡辣的味覺主要來自於胡椒。胡椒的種子中同樣含有大量的揮發性油。胡椒是最常見的調味品，在餐桌上經常可見到它與鹽放在一起。胡椒甚至可替代鹽使用。胡椒特別適於肥胖的人食用，因為它有助於新陳代謝，還能起排氣作用。刺激產生唾液、胃液和胰液。有助於消化高脂肪食品。

說起麻辣的口感，不能不提起辣椒這味調味品。人們吃辣椒能夠感覺到辣，主要是辣椒中的辣椒素。辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。其辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化。