如何鑒定皮蛋質量

近日央視曝光了一批“硫酸銅皮蛋”引起了社會各界的強烈反響，食品安全再次成為為了人們關注的話題，皮蛋是一種傳統的加工蛋的方式，傳統的腌制方法是用石灰、鹽、食用鹼等加工腌制而成的，而央視近日曝光的這些皮蛋是廠家為了縮短腌制時間謀取暴利，在腌制皮蛋過程中濫用硫酸銅。那麼我們在選購皮蛋的時候如何鑒定皮蛋質量呢？下面就為大家介紹幾點：

鑒定皮蛋質量要先看廠家

由於皮蛋屬於傳統食品，國家食品安全機構對其標准並沒有明確的規定，所以不同廠家在具體操作過程中會有很大差異，不同廠家生產出來的皮蛋質量差異也很大，所以在選擇皮蛋的時候一定要選擇標簽明確的知名企業生產的。盡量不要選購市場上銷售的三無產品和散裝皮蛋。另外，最好是到正規商場、超市選購，以防假冒。

鑒定皮蛋質量看皮蛋外殼

皮蛋的傳統做法會在蛋外會包有一層料泥和稻殼，所以在選購的時候要選擇泥層和稻殼薄厚均勻，濕潤的。如果是表面塗有保質劑的塗料蛋或者沒有任何外殼的成品蛋則要選擇外表完整，且沒有任何霉變的，另外，可以輕輕敲擊外殼，如果能聽到蛋內有流水聲的，往往是沒有腌制成功或者已經發生了變質，這樣的情況就不要選購了。

鑒定皮蛋質量要看蛋體

剝開皮蛋外殼之後，觀察蛋體，優質的皮蛋應該是蛋體完整，有光澤、有彈性、不沾殼，一般會出現松花花紋或者呈雪花形狀，蛋白一般為棕色、淺褐色或者是透明的黃色。如果皮蛋蛋體出現霉變、顏色不正常或者有刺激性氣味就盡量不要選購，這往往是偽劣產品。

品嘗是判斷皮蛋質量最直接的辦法

品嘗是判斷皮蛋質量最直接的辦法，優質的皮蛋有我們熟悉的皮蛋的清香味，口感軟滑、可口，沒有異味，如果有苦澀感或者出現強烈的刺激性，則多為劣質產品。尤其是如果能吃出化學制劑的味道則千萬不要選購，這就很有可能是央視所曝光的那種“硫酸銅皮蛋”。