如何辨別肉干制品的質量

所謂肉干制品就是以豬肉、牛肉等為原料，進過煮熟、干燥等一系列過程制成的可以直接食用的肉制品，一般常見的肉干制品包括肉松、肉脯、肉干三類，下面小編就分別為大家介紹一下如何辨別這三類產品的質量：

肉松

大家對肉松一定不陌生，因為在蛋糕、面包中經常會吃到肉松，那麼如何辨別肉松的質量呢？我們常見的肉松有三種，太倉肉松、油酥肉松、肉粉松。選購太倉肉松應該選擇色澤均勻，且呈淡黃色或者金黃色，形態多呈絮狀，柔軟蓬松，而且具有純正香味，千萬不要選購具有不良氣味或許有大量焦頭的肉松，這種產品往往存在質量問題。

油酥肉松要選購顏色呈棕褐色或者黃褐色的，並且具有酥甜特色的，不能選用有大量雜質或者結頭的肉松；肉粉松在選購的時候要注意不能選購有大量滲油等產品，這類產品往往存在質量問題。

肉脯

肉脯的主要工藝就是以瘦肉為原料，經過切片、調味、腌制、烘干、烤制等一系列工藝制成的肉制品，由於肉脯味道鮮美醇厚、香味純正，所以深受廣大消費者喜愛，但是市場上的肉脯質量也是良莠不齊，在選購的時候一定要多注意，除了要選擇正規產家和正規商場的產品以外，還要學會從感官上辨別質量，優質肉脯多為棕紅色或者暗紅色，具有一定的光澤度和透明感，外形整齊、薄厚均勻，並且沒有異味。

另外，一般優質的肉脯有少量脂肪析出，如果脂肪析出說明此肉脯選料粗糙，而如果一點脂肪沒有析出，則說明此肉脯有可能是假冒偽劣產品。

肉干

最常見的肉干就是牛肉干，以內蒙地區生產的最為出名，肉干的質量一般不容易通過感官進行辨別，但是一般優質的肉干具有以下幾點特點：

一是味道鮮美，有明顯的肉香味，但是沒有濃烈的香味，如果香味太濃則有可能在制作過程中加入了香料；

二是干燥度適宜，肉干水分太大或者過於干燥都容易存在質量問題。