食醋之營養篇

營養學建議：少鹽少油多吃醋，是有其科學道理的，因為食醋不但在日常生活用餐中充當重要角色，而且還具有保健和醫療等多種功用。

醋作為國人日常生活中的一味重要的必需品，用途很多，通常在烹饪中用作調味品，不可或缺，常用於溜菜、涼拌菜等，西餐和日本料理中常用到。另外它還具有保健、藥用、醫用等多種功用。食醋的營養價值主要體現在以下幾點：

1、消除疲勞：因為食醋中含有豐富有機酸，可以促進人體內糖的代謝，消除疲勞。

2、可抗衰老，保健養顏：抑制和降低造成人體衰老氧化物的形成，使皮膚光潤。

3、軟化血管，降低血脂膽固醇：常吃食醋可以擴張血管，防止心血管疾病的發生。

4、幫助消化，預防肥胖：食醋可以促進身體對營養成分的吸收，也可使體內過多的脂肪轉化消耗。

5、較強的殺菌能力，促進新陳代謝：常吃食醋可以降低腸道中的葡萄球菌和大腸桿菌，並能維持人體內環境的相對穩定，增強肝髒機能。

6、生活妙用：醋煮花生米可降脂降壓；醋煎中藥威靈仙，軟化卡在喉嚨的骨刺；餐後飲用少量食醋可以促進消化，排除脹悶積食；溫醋湯溫服，可治膽道蛔蟲；醋糖水可用來用於安蛔蟲。

目前，食醋已不是單純的調味品了，應時代和市場要求，食醋正在逐漸向食療理念轉變，這也與營養學上“食補”勝於“藥補”的理念相迎合。