教你如何給肉去除腥味

不少動物的肉都具有一定天然的腥味，這樣會嚴重影響其烹饪後的美味，所以在烹饪之前或者烹饪的過程中想辦法去除腥味可以增加口感，下面就分別教大家如何給各種食品去除腥味：

羊肉

羊肉具有發熱的作用，因此，在寒冷的冬季，羊肉很受人們的歡迎，有其實在北方，大多數人都有吃羊肉的習慣，雖然羊肉是很的錯的美味，但是濃郁的羊膻味去讓不少人覺得很倒胃口，下面小編就教大家幾種去除羊膻味的方法：

一是水氽法，將羊肉先放入沸水中燙一下，這樣就可以使羊肉內的血水浸出來，同時也使羊肉表面組織收緊，從而使膻味不散發出來。對羊肉經過這樣處理之後再進行烹饪就可以大大減少羊肉的膻味了；

二是通過調味劑減少膻味，在烹饪羊肉的時候可以多添加些橘子皮、米醋、花椒等調味劑，這些調味劑都有助於減少羊肉膻味；另外，如果是永羊肉炖蘿卜，可以往鍋裡放入幾顆綠豆，這樣也能減少羊膻味。

禽類

禽類也經常會有一定的腥味，禽類的肉質本身一般沒有特殊味道，而在烹饪禽類時候之所以會產生腥味的主要原因是內髒、血塊和屁股。因此，在烹饪禽類之前一定要先將屁股切除，屁股往往在烹饪後會散發出強烈的異味；而且要徹底清洗膛內，將淤血和內髒都清洗掉，這樣就可以基本去除禽類的異味了。

魚類

大多數魚類都有腥味，這與魚類長期生活在水裡有很大關系，魚類去腥首先應該除去魚體內會產生腥味的部位，魚鰓、魚鱗、內髒都是與水親密接觸的部位，因此一定要去除干淨；在魚腹部如果有黑色的膜也要去除掉，這層黑膜其實是被污染的水質在魚體內的殘留物質；

除此之外，大多數魚類還有腥筋，腥筋如果不去除往往會產生土腥味，腥筋位於魚側身線下的肉裡，用刀切開魚側身線，就可以通過切口看見有一圈暗紅色的魚肉，暗紅色肉的中間有一個白點，這就是腥筋，用手掐住筋頭慢慢往外拉，就可以順利取出腥筋了。另外，在烹饪之前先用啤酒或者醋浸泡一下，也能減少魚腥味。