腌菜真的多吃了會致癌嗎？

對於腌菜來說，很多人還是比較的喜歡吃的，只是腌菜的時候，要是方法不當的話，其還是含有很多的亞硝酸鹽，這個可是一大致癌物質的，我們就需要加以甄別的。那麼，我們到底還能不能夠吃這些腌菜呢？

其實，我們之所以會腌菜會致癌，就是因為所謂的亞硝酸鹽的。不過，在腌菜中，卻是是含有這一物質的，但是，籠統的說腌菜都有這樣的危險我們還是言過其實的。其實，要是我們能夠采用純醋酸去腌制或者就是采取了純乳酸菌去腌制這些泡茶的話，我們就可以有效的遏制這一物質的了。其實，腌制的時候，並非是一直都會存在這一物質的，我們需要明白，這個其實是有一個變化的過程的。

一般來說，腌制好了之後，經過了十來天的話，那麼其亞硝酸鹽的含量達到了頂峰的，此時我們切不可吃這些腌菜的，但是，之後，亞硝酸鹽的含量就會出現慢慢下降的情況了，到了二十多天的時候，其就達到了安全水平的了，所以說，我們腌制的菜在十來天和二十天的這個區間是比較危險的，我們切不可在這一區間食用腌菜的。

對於很多的正規商家來說，其在產品的一覽表上會赫然寫著亞硝酸鹽的，但是，我們還是不需要過分的擔心的，我們要知道，這些其實都是經過了質量檢疫認證的。雖然是含有亞硝酸鹽，但是，其難以對我們的身體健康造成危險的。但是，我們要注意的是去菜市場，面對購買的那些小攤販的腌菜，這個安全問題就難以保證的了。

那麼，我們在自己的家中腌菜的話是否就是安全的呢？很多人對於腌菜還是比較喜歡的，所以，就會選擇親自動手去做的。不過健康專家告誡我們，我們這樣自己腌制的話，反而是最為不安全的，因為我們的家中並沒有純菌種的，所以也缺乏了相應的檢疫檢測的。因此，不管有沒有亞硝酸鹽的過量，我們都難以知道的。即便是憑著時間來判斷，還是太過於武斷的了。

其實，腌菜的話還是有一個問題，就是含鹽量太高的了，為了能夠保證食物不會腐壞，很多人借此就放了很多的鹽分的，但是，當我們攝入過量的含有高鹽分的腌菜，對於人體健康反而是不利的。