飲食最大的危險是什麼

“蔬菜裡有農藥，肉裡有瘦肉精，水產裡有激素，面粉裡有漂白劑，辣椒醬裡有色素……如今我們還能吃什麼?”許多人發出如是感歎……

蔬菜上面有少量農藥殘留，也不能肯定地說，吃了這些蔬菜就一定會引起慢性中毒。在一個發達的社會當中，政府和研究者總會盡量減少人們生活當中的健康風險，哪怕危害並不十分確定，哪怕後果只能在多年之後產生。可是，如果蔬菜當中完全不含農藥，辣椒醬中完全不含色素，人們的飲食果真就會遠離不健康的因素嗎?

◆ 科學家早就警告，燒烤煎炸食品當中含有有毒致癌物質，甜飲料、甜食糕點、小食品當中有多種不利於心血管健康的因素，然而人們仍然對烤肉和炸雞情有獨鐘，仍然對食飲料零食愛不釋口。

◆ 研究早已證明，營養不平衡、熱量過剩、缺乏運動、吸煙酗酒等因素是慢性疾病發生的主要原因，因此肥胖症、糖尿病、心血管疾病等均被稱為“生活方式病”。近年來的營養學研究證實，缺乏維生素和受到射線輻射一樣，可以造成DNA的損傷，從而增大癌症的發生機率;運動不足則是造成糖尿病等慢性疾病的重要誘因。可是，注意節制飲食、常吃粗糧豆類的人寥寥無幾，堅持運動健身的中年人更是少得可憐。

為什麼人們會對食品中的色素、農藥甚至味精耿耿於懷、如臨大敵，而對生活中那些更大更確定的危險視而不見、安之若素呢?早在70年代，就有食品學家分析了這種心態。他指出：人類對自己選擇的危險具有強大的接受能力，而對於他人強加的風險極度敏感。人類能接受騎摩托和飙車的巨大風險，卻不能忍受數量甚微的食品添加劑;一個樂於登山越野的勇士，卻可能因為食物中放了一點味精而拒絕購買。

另一個常見的大眾心態是，在遇到麻煩的時候，人類傾向於把錯誤推給別人，而原諒自己的不明智行為。人們熱衷於尋找肥胖基因，說自己“喝涼水都長肉”，或指責肉類當中的激素讓人發胖，卻不肯承認缺乏運動和飲食過度才是自己肥胖的真正原因。在不願改變生活習慣的情況下，潛意識當中便希望通過挑剔食物品質來彌補健康上的損失，樹立自己注重生活品質的心理形象。