食用粗糧可預防疾病 吃法不當反擾健康

　　現代生活的精細化和精致化，成為諸多營養疾病的誘因。糖尿病、痛風、高血壓、結腸腫瘤、肥胖等等正在逐漸威脅人類健康。粗糧也成了當今一種時尚，因為粗糧中含有大量纖維素，纖維素可以抑制膽固醇的吸收，減少高血脂，促進腸蠕動，預防便秘；而B族維生素尤其是維生素B1則可以預防腳氣病。同時，很多粗糧還具有藥用價值，如荞麥含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”，可以治療高血壓。但是，粗糧是否吃越多越好呢？我們一起來看看。

　　粗糧是什麼？

　　粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的，主要包括谷類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、荞麥、麥麸以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。

　　粗糧主要包括谷類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、荞麥、麥麸以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。一般有如下三類：

　　1、谷物類：玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、荞麥/麥麸等。

　　2、雜豆類：黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、芸豆、蠶豆、豌豆等。

　　3、塊莖類：紅薯、山藥、馬鈴薯等。

　　為什麼要吃粗糧？

　　精白米、精白面制成的食品口感好，吃後容易消化。但是，現在還是提倡要吃些粗糧。請問，這是為什麼？

　　現在餐桌上的主食變化不小，米飯愈來愈白，面粉越來越精，而粗糧和雜糧很少見到。古話說：“五谷為養。”意思是粗細糧均有豐富的營養，搭配吃對健康有利。

　　谷粒經加工去殼後，谷粒最外面的一層丟失了，而這一層含有較多蛋白質、脂肪及各種礦物質、維生素。剩下的谷體中，主要成分是澱粉、維生素及含量極低的無機鹽。所以，谷粒加工越細，丟失的蛋白質、維生素及礦物質越多。小麥在碾磨加工過程中的情況也是如此。例如，維生素B1及尼克酸的含量在100克富強粉中分別為0.24毫克和2.2毫克；而在100克標准粉中分別為0.06毫克和1.1毫克。而現在吃的面粉比富強粉還要精白。

　　平時飲食中維生素B1的來源主要從米、面中獲得。嚴重缺乏維生素B1，會出現腳氣病，四肢麻木，活動障礙，心髒擴大，心力衰竭，全身水腫；輕的會出現四肢肌肉無力，胃口差，消化不良等。