“讓我們的食物盡可能的天然！”這是講究營養的人所頂禮膜拜的飲食語錄中的最高指示。60年前，沃納?科拉特教授在做家鼠實驗時指出，將谷類糧食粗磨後浸泡至發軟，作為飼料每天喂給動物，可以預防動物某些疾病的出現及早衰。從實驗中，科拉斯推出結論：對人類而言，“除了糧食和牛奶，大概再沒有別的什麼東西，可以延長生命和維持健康了”。畢竟，未經加工（甚至是不經烹饪）的粗糧含有處於最原始狀態的活性物質。所以，自科拉特的觀點登台以後，牛奶拌生硬的粗糙的五谷雜糧這道“佳肴”便登上營養食品的頂峰，被譽為當今這個充斥著速凍食品的時代裡不可多得的天然食品經典。
這種看起來樸實無華的吃法，滿足了鋼筋水泥世界裡的人追求單純、不造作、美妙的自然的渴望。然而令人遺憾的是，這真的只能算是個狂熱的理想，毫不現實。大自然萬物繁茂，相生相克。在適者生存的斗爭中，所有的植物、動物都會拼命地獲取、利用每一個小小優勢，以擊敗自己的天敵，或者至少使它們難以取勝。它們往往通過敗壞味道或者讓自己難以被消化而得以幸存。令人惡心的味道、刺激撲鼻的氣味以及莖、桿、葉上的刺都屬於它們的防御寶庫。這些細小的防御措施可以使咀嚼它們的敵人對這些食物難以下咽，從而驅使它們重新尋找食物來源。在大自然裡的詞典裡，不存在“仁義道德”這個詞匯，只有“物競天擇”，即使為了人類“單純美好的理想”，大自然一樣可以使其處於尴尬境地。
因為，這種被我們人類當成經典營養食品的五谷雜糧當然也有著一套有效的自我保護措施，盡管我們已經人工種植它有千年歷史了，依然不能改變其天性。在它們眾多的保護措施中，最為人熟知的估計便是植酸鈣鎂了。和大多保護性物質一樣，它出現在谷子邊緣的膜上，由於它本身能與鈣、鋅及鎂緊固地化合在一起，所以即使被泡上一整夜都無法變軟，即便是加熱也拿它沒有辦法。
這些經驗對於豬飼養員實在是太熟悉了。過多的谷類粗糧不僅會損害動物的腸胃，而且還得額外地往豬飼料裡添加鋅，雖然這些谷子本身就含有豐富的鋅。即使是因為豬有著一副粗壯結實的消化器官，它們也只能有限地消化這些粗糧。順便提一下，科拉特在他的家鼠實驗中也獲得類似的經驗：只有當他把那些嚙齒動物放入鋅籠子時，實驗才能夠得以進行。“利用這些鋅籠子是實驗得以成功的前提條件。”1950年時他是這麼寫在實驗報告上的。-
科拉特的實驗的確曾經因為使用其他的籠子而失敗過，所以他應該從中得到提醒，長期食用粗糙的五谷雜糧會導致缺鋅。其實他應該可以從他的家鼠實驗中推導出對人類更為普遍有效的建議。此外，新近的幾個實驗也得出結論，如果考慮到消化方面的問題，那麼家鼠顯然不適合作為該類實驗的實驗動物。因為它們消化大麥粒的程度要比人類高10～20倍。這是由於家鼠這類雜食動物的小腸中繁殖著大量微生物，而健康的人體裡幾乎是無細菌的。以谷類為主食的牛和鳥類，擁有一套專業化的“消化設備”：在反刍動物――牛的胃裡居住著特殊的微生物，可以有效地分解食物；谷粒啄食者――小鳥，可以先在嗉子裡將五谷雜糧軟化，接著進入肌胃――砂囊，將食物磨碎。
而我們人類呢？我們發明了磨臼和發酵桶，烤面包業和碾磨業也因此顯示它們存在的意義。精磨的谷粒比只經粗碾的糧食更適於消化。傳統的面肥發酵就好像將進入胃之前的糧食預先消化。因為潮濕溫暖的環境可以使磨成小顆粒的谷物膨脹，添加的酵母微生物也可以配合著發揮作用：它們可以將糧食中的一種物質――植烷（Phytase）激活，然後一起來分解植酸鈣鎂。這個過程需要在面包焙烤房裡進行20小時左右。盡管在這樣的面包烤制過程中會損失某些維生素，但是投入和產出還算是平衡的，因為假如沒有充分的加工准備過程，我們實際上從這些五谷雜糧中只能吸收極微小的一部分營養成分。
您是否曾經聽說：在這個世界上的其他地方，還有人會美滋滋地享用生拌五谷雜糧嗎？反正我所聽到的大多是不斷地推磨、碾谷、烘干、發酵，然後是蒸、煮、煎、炸、烘、烤，最後才是人們享用精美食物的啧啧贊歎聲。奇怪的是，如果未加工的五谷雜糧真的能健康地解決我們的生存問題，那麼幾千年來，應該有更多的植物種類可以作為糧食資源豐富我們祖先的糧倉了？而且真是難以想像，在過去那些沒有機器從而人力和能源相對顯得寶貴的年代，全世界的人民怎麼可能會在一致認為毫無意義的情況下，將本來一到手便可入嘴即食的糧食不遺余力地去碾磨、加工，直至變成容易消化的糕點面包？
生活小提示：大白菜食用誤區
（1）不宜食用霉爛變質的白菜
（2）服用維生素K時不宜食用
（3）食用久放的熟白菜
（4）焖煮後食用
（5）水浸泡後食用
（6）燙後擠汁作菜餡用
（7）食用酸菜過多
（8）和豬、羊肝同時食用
（9）食用銅制器皿盛放或烹制的白菜
（10）多食偏食
驚歎！喝牛奶的十大錯誤方法
伴隨著生活水平的不斷提高，牛奶是很多人日常生活中必不可少的營養佳品，但普通人對於營養尚存不少誤區，使本該被吸收的營養白白流失，甚至產生反效果，對身體造成傷害！倘若你也是這其中一員，則非常有必要了解一下下面的內容！
一、牛奶加巧克力
有人以為，既然牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同時吃一定大有益處。事實並非如此。液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產生化學反應，生成“草酸鈣”。於是，本來具有營養價值的鈣，變成了對人體有害的物質，從而造成缺鈣、毛發干枯、易骨折、增加尿路結石的發病率、少年兒童發育推遲和腹瀉等。
二、加糖越多越好
不加糖的牛奶不好消化，是很多人的“共識”。加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量，但必須定量，一般是每100毫升牛奶加5～8克糖。
牛奶裡加什麼糖好呢？最好是蔗糖。蔗糖進入消化道被消化液分解後，變成葡萄糖被人體吸收。葡萄糖甜度低，用多了又容易超過規定范圍。
還有一個何時加糖的問題。把糖與牛奶加在一起加熱，這樣牛奶中的賴氨酸就會與糖在高溫下（80℃～100℃）產生反應，生成有害物質糖基賴氨酸。這種物質不僅不會被人體吸收，還會危害健康。因此，應先把煮開的牛奶晾到溫熱（40℃～50℃）時，再將糖放入牛奶中溶解。
三、以煉乳代替牛奶
煉乳是一種牛奶制品，是將鮮牛奶蒸發至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響，便以煉乳代替牛奶。這樣做顯然是不對的。煉乳太甜，必須加5～8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。假若在煉乳中加入水，使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那麼糖的含量又會偏高。
四、牛奶服藥一舉兩得
有人認為，用有營養的東西送服藥物肯定有好處，其實這是極端錯誤的。牛奶可以明顯地影響人體對藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度較相同的時間內非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表明形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質離子與藥物發生化學反應，生成非水溶性物質，這不僅降低了藥效，還可能對身體造成危害。所以，在服藥前後各1～2小時內最好不要喝牛奶。
五、用酸奶喂養嬰兒
酸奶是一種有助於消化的健康飲料，有的家長常用酸奶喂食嬰兒。然而，酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，雖然能抑制不少病原菌的生長，但同時也破壞了對人體有益的正常菌群的生長條件，還會影響正常的消化功能，尤其是患胃腸炎的嬰幼兒及早產兒，倘若喂食他們酸奶，可能會造成嘔吐和壞疽性腸炎。
六、牛奶越濃越好
有人認為，牛奶越濃，身體得到的營養就越多，這是不科學的。
所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的濃度超出正常的比例標准。也有人惟恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉。而如果是嬰幼兒常吃過濃牛奶，會造成腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，還會造成急性出血性小腸炎。這是因為嬰幼兒髒器嬌嫩，受不起過重的負擔與壓力。
七、瓶裝牛奶放在陽光下曬，可增加維生素D
有人從廣告中得知：補鈣還要補維生素D，而多曬太陽是攝取維生素D的好方法，於是便照方抓藥地把瓶裝牛奶放到太陽下去曬。其實這樣做得不償失。牛奶可能會得到一些維生素D，但卻失去了維生素B1、維生素B2和維生素C。因為這三大營養素在陽光下會分解，導致部分或全部失去；而且，在陽光下乳糖會酵化，使牛奶變質。
八、牛奶必須煮沸
通常，牛奶消毒的溫度要求並不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。假如煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現焦化現象，而焦糖可誘發癌症。其次，煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象，從而降低牛奶的營養價值。
九、在牛奶中添加橘汁或檸檬汁以增加風味
在牛奶中加點橘汁或檸檬汁，看上去是個好辦法，但實際上，橘汁和檸檬均屬於高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質，就可使蛋白質變性，從而降低蛋白質的營養價值。
十、在牛奶中添加米湯、稀飯
有人認為，這樣做會使營養互補。其實這種做法很不科學。牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以澱粉為主，它們中含有脂肪氧化酶，會破壞維生素A。孩子特別是嬰幼兒，如果攝取維生素A不足，會使嬰幼兒發育遲緩，體弱多病。所以，即便是為了補充營養，也要將兩者分開食用。
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
