食用蔬菜易進的4個誤區

　　蔬菜含有豐富的維生素和微量元素，是健康飲食的必備之物。近來提倡清淡飲食，人們因此越來越注意加大蔬菜的食用量，甚至有些人只吃素食。但食用蔬菜雖然健康，但也要注意不要走進以下4個誤區哦。

　　誤區1：蔬菜久放

　　由於工作忙，不少人會一次買一堆蔬菜放在家裡慢慢吃，但實際上蔬菜在存放時維生素會漸漸流失，如菠菜在20攝氏度時放置一天，維生素C損失達84%。

　　建議盡量吃新鮮的蔬菜，實在要放也要放在避光、通風、干燥的地方貯存。

　　誤區2：丟棄營養價值最豐富的部分

　　不少人為了追求口感，會掐掉豆芽的豆瓣或在做蔬菜餃子餡的時候把菜汁擠掉。但其實這樣就等於把大量的維生素給丟掉了。

　　吃蔬菜盡可能完整食用，如果是蔬菜餃子餡，可在切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，即可避免汁水過多。

　　誤區3：焖煮青菜

　　不少人都有焖煮青菜的習慣，但實際上維生素都怕高溫怕焖煮。

　　炒菜最佳的方式是大火快炒，最好加點醋，可避免維生素的流失。如黃瓜、西紅柿、生菜等蔬菜還可在洗淨後涼拌食用。

　　誤區4：吃菜不喝湯

　　很多人吃菜就只是把蔬菜吃了，而不會喝菜湯。

　　事實上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯裡。以維生素C為例，小白菜炒好後，維生素C會有70%溶解在菜湯裡，新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯裡。