吃蔬菜的5個誤區 巧吃蔬菜不變老

　　積極攝入蔬菜不但能夠預防肥胖，其含有的豐富維生素和礦物質也是人體必不可少的營養素。此外，蔬菜中含有的色素更是對美容和抗衰老有著決定性的作用。想要美容該如何吃蔬菜呢？趕緊避開下面這些誤區。

　　1. 蔬菜先切後洗更方便

　　有些人總是把菜先切好再去洗，認為這樣可以洗得更干淨。殊不知這種小習慣造成蔬菜的營養元素大量流失。因為切開的蔬菜與水的接觸面增加，使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質在與水的接觸中迅速流失。建議先洗後切，仔細洗菜並盡量將水控干後再切。

　　2. 菜在水裡多泡會兒更干淨

　　蔬菜經過長時間浸泡，不僅讓營養流失，還會使浸出的農藥殘留再次滲進蔬菜。因此，最好的洗菜方法是用流水反復沖洗蔬菜3次左右，浸泡時間不超過20分鐘。

　　3. 多放點油，炒菜才香

　　在我國的烹饪習慣中，習慣通過多放油、勤翻炒等錯誤方式來改變蔬菜的口感，而這種做法會讓蔬菜的營養價值大打折扣。一般來說，蔬菜吸油性很強，如果放太多油炒菜，菜的表面被油脂包圍，不僅影響人們品嘗食物味道，也不利於營養的消化吸收，久而久之，用油超量會帶來諸多健康危害。正確的做法是，每道素菜放油量不超一勺。用油和菜本身含有的水分，炒熟的菜才是好吃又健康的。

　　4. 喝蔬菜汁比吃菜更利於吸收

　　不少人認為蔬菜汁更容易吸收，因此喜歡搾汁飲用。當然這能讓我們攝入更多的蔬菜種類，但它也會導致其中部分維生素C因氧化而流失，還會浪費蔬菜中的膳食纖維。

　　5. 買兩次菜能吃一周

　　如今幾乎家家戶戶都有冰箱，一周買兩次青菜，放在冰箱裡保存，隨吃隨拿，的確方便，但不利於營養的攝入。冰箱的冷藏環境雖然能減緩蔬菜中營養的流失，卻不能阻止。冷藏過的蔬菜營養價值始終不如新鮮的好。因此，蔬菜最好隨買隨吃。