早春蔬菜少 宜食用芋頭

　　芋頭又稱芋艿，四川人稱其為芋兒，其食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。其口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，但又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒，是一種很好的食物。芋頭塊莖中的澱粉含量達70%，並富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2和皂角甙等多種成分。

　　芋頭燒雞

　　芋頭燒雞是川味家常菜中的名菜。中醫認為，芋頭具有益胃寬腸、通便散結、益肝健腎、添精益髓等功效。而雞肉呢，則有溫中益氣、補精填髓、補虛益智的作用。兩者相結合，其作用互補，對人的脾胃大有好處。

　　芋頭燒雞老少鹹益，口感極佳。既有芋頭的香糯，又有雞肉的鮮美;即保養了脾胃，又增加了營養。而且，做起來也很簡便，只要將芋頭、雞肉切成塊先後放入鍋中炖爛即可。

　　主料：雞、芋頭。

　　配料：蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣醬、醬油、八角、山柰、鹽、白糖、食用油。

　　制作：

　　1.雞和芋頭洗淨，切塊。

　　2.蒜瓣切開，姜切片，蔥切末，干辣椒切段。

　　3.鍋內燒油至5成熱，倒入豆瓣醬，快炒干時一起放入姜片、蒜、八角、山柰、干辣椒和花椒，炒出香味後倒入雞塊。

　　4.雞塊炒至變色後，淋少許醬油上色。然後加入鹽、白糖，翻炒片刻後，加水燒開後倒入芋頭。大火燒開改小火，慢慢燒至芋頭變軟，再用大火收一下汁，撒蔥花，起鍋，裝盤，色香味俱佳的芋頭燒雞會令你胃口大開。

　　芋頭芡實百合煲

　　主料：鮮芋頭、芡實各100克，百合2個，活蝦150克，胡蘿卜、芹菜適量。

　　配料：花生油、鹽、高湯(老母雞或排骨熬的湯)、生粉、牛奶各適量。

　　制作方法：

　　1.將芋頭去皮、洗淨，切成塊;芡實用熱水泡開;百合剝成片狀，放在冷水裡浸一浸;胡蘿卜去皮、洗淨、切片;芹菜洗淨、切段;活蝦剝皮、去頭。

　　2.先將芡實放入沙鍋中，在火上煲滾。同時，另一邊可以開鍋下油炸芋頭，炸到開始變成黃色就可以起鍋。

　　3.利用炸芋頭的一部分油，把百合、胡蘿卜、芹菜、蝦以及炸好的芋頭放進鍋裡一起炒。

　　4.此時沙鍋裡的芡實已經煲軟了(用筷子一夾就可以夾開)。把剛才炒好的材料放進沙鍋中，大火燒滾，慢火再煨。8～10分鐘後，用生粉勾芡，再煲3分鐘左右。

　　5.加牛奶約50毫升，煲滾後就可以熄火，香濃的芋頭芡實百合煲也就煲成了。