蔬菜沒煮熟比砒霜還毒

　　生吃蔬果是不少人的飲食習慣，例如生吃黃瓜、西紅柿等等。但健康飲食專家提示，並不是所有蔬菜都適合生吃。有一些蔬菜如果沒有煮熟，那就會產生毒素，甚至比砒霜還毒。究竟蔬菜沒煮熟會有哪些嚴重後果?下文是專家的詳細解讀。

　　生豆漿

　　致命毒素：皂素

　　致使機理：

　　由於生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現象，其實此時存在於豆漿中的皂素等有毒害成分並沒有完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時後即可發病，主要出現胃腸炎症狀。

　　解毒方法：

　　為了防止飲用生豆漿中毒，在煮豆漿時，出現“假沸”後還應繼續加熱至100℃。煮熟的豆漿沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然後再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達到安全食用的目的。

　　四季豆

　　致命毒素：皂素

　　致命機理：

　　如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。

　　此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。

　　解毒方法：

　　為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

　　木薯

　　致命毒素：亞麻仁苦苷

　　致命機理：

　　盡管木薯的塊根富含澱粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。

　　一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

　　解毒方法：

　　要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

　　上文介紹的這幾種蔬菜，如果沒有煮熟就食用，那就會有毒素產生，這可不是在危言聳聽。所以蔬果不是不能生吃，但有一些蔬菜是例外的。為了食品安全，我們在烹饪蔬菜的時候，最好是將蔬菜做熟再食用，這樣吃起來會更安全放心。