吃黃花菜 四季豆 蘑菇如何防中毒

　　新聞常常會播報某地有多少人因食用有毒的某菜而中毒的新聞，中毒事件，已經不再是什麼罕見的事了，面對那麼多的有毒蔬菜，我們要提高警惕。夏季在食用黃花菜、蘑菇、四季豆等鮮菜時，一定要注意防止中毒。

　　鮮黃花菜中毒

　　中毒原因

　　鮮黃花菜中含有一種叫“秋水仙鹼”(本身是治療痛風的一種藥物)的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃的吸收，在體內氧化為“二秋水仙鹼”，則具有較大的毒性。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克秋水仙鹼(相當於鮮黃花50～100克)，即可引起中毒;一次攝入3～20毫克秋水仙鹼，可以導致死亡。

　　中毒症狀

　　主要是胃腸道症狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐及食欲不振為常見的早期不良反應，發生率可達80%，嚴重者可造成脫水及電解質紊亂等表現。長期服用者可出現嚴重的出血性胃腸炎或吸收不良綜合征;其次是肌肉、周圍神經病變，如有近端肌無力和(或)血清肌酸磷酸激酶增高。在肌細胞受損的同時可出現周圍神經軸突性多神經病變，表現為麻木、刺痛和無力。肌神經病變並不多見，往往在預防痛風而長期服用“秋水仙鹼”者和有輕度腎功能不全者中出現;少數患者可出現骨髓抑制，血小板減少，中性細胞下降，甚至再生障礙性貧血;嚴重中毒者表現為少尿、血尿、抽搐及意識障礙。發生死亡多見於老年人。

　　中毒救治

　　發生鮮黃花菜中毒時，比較輕的，可以立即進行排毒處理，大量喝溫開水，並且用手指摳按舌根，反復催吐，或者喝一些葡萄糖溶液、綠豆湯，這樣可以稀釋毒素，加速排洩。對於吃鮮黃花菜比較多的，中毒症狀比較重的，需要馬上送往醫院救治。

　　科學食用

　　發生鮮黃花菜中毒主要是因為食用方法不當。最易發生中毒的食用方法是直接拿鮮黃花菜“急火爆炒”，因為這種食法最大限度地保留了其毒性成分“秋水仙鹼”。

　　科學食用鮮黃花菜要注意以下幾點：

　　最好吃黃花菜干制品，因為它在生產加工過程中已經消除了有毒成分。但為確保萬無一失，做菜前最好也用清水或溫水進行多次浸泡後再食用。

　　鮮黃花菜每人每次食用最好不超過50克，以防中毒。食用前必須用開水徹底焯熟，再用清水浸泡兩個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣就能基本破壞掉“秋水仙鹼”。研究證明，高溫60度時可讓鮮黃花菜的毒性減弱或消失。

　　食用前最好把黃花菜的心(花蕊)拔掉再用水焯一下，晾干再食用，這樣毒性就非常小了。因為其毒性成分“秋水仙鹼”主要存在於鮮黃花菜的花蕊上。

　　毒蘑菇中毒

　　每年夏秋陰雨時節，是蘑菇生長最快的時節，也是毒蘑菇中毒的多發時節。有毒的蘑菇在我國有100余種，其中常見的、可致人死亡的有10余種。由於毒蘑菇與可食用的蘑菇形態相似，所以誤食事件時有發生。毒蘑菇中毒可分為胃腸炎型、神經精神型、溶血型、多髒器損傷型四型。潛伏期從七八小時到30小時不等，以10~24小時多見。毒蘑菇毒素復雜，且尚無特效解毒藥。一旦誤食應迅速采取催吐、洗胃、導瀉、灌腸等方法將毒素排出，並及時送往醫院對症救治。

　　識別毒蘑菇的簡便方法，“一聞二測三看”：

　　一聞：聞氣味。無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。

　　二測：一是用蔥測試。用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。二是煮試。在煮野蘑菇時，放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟後，燈芯草變成青綠色或紫綠色則說明蘑菇有毒，變黃則無毒;大蒜或大米變色則說明蘑菇有毒，沒變色仍保持本色則無毒。

　　三看：一看顏色。有毒蘑菇的菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒。二看形狀。無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑;有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌托稈細長或粗長，易折斷。三看分泌物。將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌稈，無毒的分泌物清亮如水，菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。

　　四季豆(豆角)中毒

　　四季豆不易煮熟、煮透，豆中含毒素甙，進食毒素甙沒有完全破壞的四季豆，就會產生中毒。中毒者多在進食4-8小時後發病，最短為30分鐘，最長可達24小時。四季豆中毒症狀主要為胃腸炎表現，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、排水樣便。嘔吐少則數次，多者可過10余次。多數中毒者有四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背疼等感覺。此外還有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗和畏寒等症狀。孕婦食用可發生宮縮、流產。家庭預防四季豆中毒的方法簡單，只要把四季豆煮熟焖透就可以了。用油炒過後，加適量的水，蓋上鍋蓋焖10分鐘左右，並用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。豆角含有紅細胞凝集素，需加熱到一定溫度並持續一段時間才能全部破壞。所以，做豆角一定要煮熟焖透，使豆角完全失去生鮮時的綠色，完全沒有豆腥味才可以食用。千萬不要為了顏色的鮮綠、口感的爽脆和節省時間而造成豆角中毒。