黃花菜有毒嗎

    黃花菜有毒嗎？蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質和纖維素，是我們離不開的食物。但是有些蔬菜我們一定要謹慎食用，以免危害健康。那麼黃花菜有毒嗎？

    一 簡介

    黃花菜俗稱"金針菜"，學名萱草，古名忘憂，屬百合科，是一種多年的生草本植物的花蕾。 黃花菜味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病後或產後的調補品。 黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營養豐富。

    二 毒素

    但鮮黃花菜中含有一種“秋水仙鹼”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙鹼”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60ºC時可減弱或消，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

    三 特征

    優質黃花菜的特征：

    (1)外觀：色澤淺黃或金黃，質地新鮮無雜物， 條身緊長均勻粗壯。

    (2)手感：抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性， 松手後每根黃花菜又能很快伸展開。

    (3)味道：有爽快的清香氣 黃花菜俗稱"金針菜"，學名萱草，古名忘憂，屬百合科，是一種多年的生草本植物的花蕾。 黃花菜味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。

    劣質黃花菜的特征：

    (1)外觀：色澤深黃略帶微紅，條身長短不一， 粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉爛變質。

    (2)手感：硬且易斷，彈性差，含水量大

    (3)氣味：有煙味，硫磺味或霉味。

    黃花菜有毒嗎？經過上面的介紹，現在應該清楚了吧。所以在吃蔬菜的時候要分清哪些是可以直接食用的，哪些需要做特殊處理的。

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