黃花菜

　　什麼是黃花菜,黃花菜有哪些營養價值及食療功效:黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用,下面詳細介紹一下黃花菜:

　　什麼是黃花菜，黃花菜營養價值，黃花菜食療功效：

　　黃花菜，又名：金針菜,忘憂,宜男。用量：每餐15克

　　黃花菜詳細介紹：

　　黃花菜是人們喜吃的一種傳統蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養價值高，被視作“席上珍品”。

　　黃花菜為百合科萱草屬植物花蕾干制品的統稱，我國南北各地均有栽培，多分布於中國秦嶺以南各地，以湖南、江蘇、浙江、湖北、四川、甘肅、陝西所產較多。此外，吉林、廣東與內蒙古草原亦有出產。

　　黃花菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈細長條狀，呈黃色，有芳香氣味，每年春、秋兩季采收。

　　黃花菜的品質要求：以潔淨、鮮嫩、不蔫、不干、芯尚未開放，無雜物者質優。

　　黃花菜食療功效：

　　我國中醫認為黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經；

　　有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發奶等功效；

　　主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病症.

　　用於尿頻、尿急、血尿、泌尿道結石。

　　黃花菜營養價值：

　　黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。另據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排洩，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

　　食用黃花菜的相關人群：

　　一般人群均可食用。

　　1. 孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用；

　　2. 患有皮膚瘙癢症者忌食。黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食。

　　黃花菜的加工方式：

　　1. 新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。

　　2. 金針菜適用於涼拌（應先焯熟）、炒、汆湯或做配料。

　　3. 不宜單獨炒食，應配其他食料。

　　4. 另外應選用冷水發制的較好。

　　5. 吃鮮黃花菜可以引起中毒。這是因為鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，會引起中毒。花宜干用、鮮花慎用。

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　　黃花菜始見載於《詩經》。《古今注》載“欲望人之憂， 則贈以丹棘（萱草）”，故名忘憂草。

　　《風土記》載“[萱]花曰宜男，妊婦佩之，必生男”，故名宜男。古代時候以其嫩芽葉供食，因而宋朝以前吟詠萱草者，大都屬意忘憂、宜男的含義。

　　宋明以後，中國海員出航必攜金針、木耳以代蔬菜；黃花菜還是出口商品，大量銷往印度等國，印巴人民常用其養生。

　　《群芳譜》、《野菜箋》、《遵生八箋》等載有加工、食用方法，並謂萱花“干而貨之，名為黃花菜”。

　　相傳秦末農民起義領袖陳勝起義前，因家境貧寒，又身患疾病，全身浮腫，可謂貧困交加，饑寒交迫，以致常以乞食度日。曾遇一黃姓好心老婦煮些萱草送給他吃，一段時間後，陳勝的全身浮腫慢慢消退，疾病痊愈，身體也強壯起來。後來他與吳廣組織農民起義，成為歷史上首開先河的農民領袖。陳為感謝黃婦女之恩而，請她常住在家裡，並把萱草稱為忘憂草。

　　當陳勝、吳廣率領農民起義軍攻下陳州（今河南淮陽縣）建都稱王時，士兵們在兵荒馬亂中，把生機盎然的黃花菜踐踏成不成樣子，當地有個名叫金針的姑娘，看到這種情形十分痛惜，於是就對其精心管理栽培，結果這些黃花菜死而復活。棵棵長的亭亭玉立，開滿迷人的鮮花。人們為紀念金針姑娘，便將黃花菜起名金針菜。

　　清朝年間，永州地方官員（當時祁東縣與祁陽縣未分設，屬永州府管轄）開始將黃花菜作為地方貢品向朝廷進貢。清朝朝庭要員、有鐵嘴銅牙之稱的風流才子紀曉岚最愛吃黃花菜，用餐時一見到餐桌的黃花菜便手舞足蹈，興奮不能自已。贊美道：黃花菜可是個好菜，清爽香脆，其味無窮，常吃黃花菜的人聰明。

　　孫中山先生曾用“四物湯”作為自己健身的食療食譜。“四物”即黃花菜、黑木耳、豆碗、豆芽、黃花菜位列其首。“四物湯”營養成分完備，是補血、養血、美容的良方，又是日常素食中價廉物美的珍肴。