鮮黃花菜　先焯後泡

2001年7月5日下午，沈陽某醫院收治一位24歲的男性患者：就診時，患者惡心、嘔吐較為嚴重，且有腹痛。患者自述午飯吃了約200克新鮮的黃花菜，是將黃花菜用熱水焯了1分鐘後，涼拌食用的，還喝了半瓶啤酒。食用後約兩個小時，就出現了比較嚴重的消化道症狀，特別是嘔吐比較嚴重。

醫生檢查見患者乏力，面色蒼白，心率115次／分，血壓120／65mmHg，入院後兩個小時無尿。根據上述情況，我們推斷患者很可能是黃花菜中毒。

黃花菜的花、根中均含有秋水仙鹼和天門冬鹼，且含量較高，干的黃花菜中含量較少。秋水仙鹼溶於水，加熱易降解，光照後顏色變深，但毒性並不降低。人進食鮮黃花菜後，其有毒成分在胃腸道吸收迅速，在人體內和蛋白結合率為50％，在肝髒脫乙酰酶的作用下降解，經肝腸循環代謝，1／4以原形從腎髒排出。在體內的半減期約3小時，但在組織中可存留10天。一般在進食鮮黃花菜後2～12個小時發病，輕度中毒多表現為惡心、嘔吐、無力、腹痛、胃腸道出血及低血容量和水電解質平衡失調，嚴重者在24小時到72小時內出現多髒器功能衰竭的表現。部分患者可出現白細胞一過性增高。一般在7～10天內康復。康復後，少數患者有恢復性脫發現象。

救治這類患者時，輕症患者可囑其多飲水，休息後即可緩解。本文所介紹的患者症狀較重，所以應首先給其口服活性炭50克，然後讓患者喝新鮮牛奶一杯，口服硫酸鎂導瀉，瀉劑可每6小時給一次，連用4～6次。同時要注意水電解質的狀況，及時補液。注意監測心、肝、腎的功能狀況，給予對症治療。

應當告誡大家的是，食用新鮮的黃花菜前要去其長柄，用開水焯後再用冷水浸泡2小時以上，烹調後再食用。干黃花菜僅需浸泡去柄後就可食用。