芥藍

　　什麼是芥藍，芥藍有著哪些營養價值和功效呢？芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。下面詳細介紹一下什麼是芥藍：

　　什麼是芥藍，芥藍營養價值，芥藍食療功效：

　　芥藍，又名：甘藍菜,蓋藍菜。用量：每餐100克

　　芥藍詳細介紹：

　　芥藍屬十字花科，一年生草本。原產我國，以廣東福建等省栽培較多。產於秋末至春季。

　　芥藍葉柄較長，葉呈長倒卵型，色澤深綠、莖葉多白粉，氣味清香、質地柔嫩，味道鮮美，是葉菜類中含維生素較多的青菜。

　　芥藍的食用部分為帶葉的菜薹，因為芥藍含澱粉多，的以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已比成為宴度上一道很受歡迎的菜色。

　　芥藍的品質要求：以葉莖鮮嫩，味道清香，無爛葉、泥土者質佳。

　　芥藍食療功效：

　　傳統醫學認為它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。

　　芥藍營養價值：

　　芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心髒病額功效。

　　芥藍食用相關人群：

　　一般人群均可食用。

　　特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。

　　芥藍加工方式：

　　1. 芥藍的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉，適用於炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。

　　2. 芥藍菜用苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。

　　3. 同時，加入湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹制時水分揮發必然多些。

　　備注

　　選擇芥藍時最好選稈身適中的，過粗即太老。