火鍋添加劑致衣服味道難除？

　　近日，有網友盛傳，在火鍋店飽餐一頓後，衣服上往往會留下刺鼻的火鍋味，有味道的原因，是不是與鍋底加入“一滴香”等添加劑有關？對此，食品安全方面的專家稱，如果味道過濃過久，確實可以斷定含有一定量的添加劑，但不能憑味道濃淡和殘留時間長短，來判斷添加劑量的多少。

　　網傳隔夜有味含一滴香

　　“吃完就一身火鍋味，是不是裡面有添加劑哦。”近日，火鍋添加劑讓食客衣服留有味道的話題，引起了網友熱議。

　　網友“_樸未央_”說，殘留在衣服上的不是火鍋味，而是添加劑的味道。網友“香草嘎嘎桑”也有同樣遭遇，她抱怨“一身隔夜的火鍋味，店裡這是放了多少添加劑啊。”某品牌火鍋店的宣傳微博中也表示，自己店的鍋底絕不放添加劑，“吃完後衣服沒得味道。”

　　無添加劑氣味1小時散盡

　　為了找出答案，昨天下午，華西都市報記者向蓮桂路一家小火鍋店店主索要了鍋底配料。

　　按照這位老板提供的配料單，記者從市場買來了花椒、八角、老姜、干辣椒、醪糟等材料，在家中自己炒制了一鍋無“一滴香”添加劑的鍋底。

　　加水試吃過後，記者的衣服上也留有味道，但相對淡得多，不像在外面吃後那麼濃烈。記者把衣服掛在屋外通風處晾曬半小時後，氣味就大幅減淡，1小時多後基本消失。

　　西南大學食品安全學院教師劉文宗：

　　味道敏感度因人而異 准確檢測需儀器

　　西南大學食品安全學院教師劉文宗說，“一滴香”本身具有強烈的氣味，如果吃完火鍋後身上香辣味濃烈，幾小時甚至更久的時間都不散，那麼基本可以判斷，鍋底確實加入了一定量的此類添加劑。

　　“但是不能以殘留味道的濃淡程度和持續時間，來判斷鍋底添加劑的多少。”劉文宗說，氣味本身就是因人而異、因載體而異的感知事物，某些人群可能對氣味比較敏感，某些衣物材質也可能更容易被氣味附著，加之其它一些外界干擾，不能僅憑殘留味道，就得出添加劑加入量的估算。“對於添加劑含量多少的檢測，需通過專業人員使用專業儀器進行。”劉文宗說。

　　背景資料

　　一滴香過量食用致癌

　　“一滴香”是食品添加劑的一種，形態與食用油差不多。其主要成分是乙基麥芽酚、丙二醇、食用香料等，一般用於飯店火鍋的烹調中。在水煮沸時滴上一滴，能明顯提升湯底香度。

　　《中國質量報》曾報道稱，食品專家基本可以斷定“一滴香”是通過合成反應及化學品直接調和的方法做出來的，而服用過量化工合成物質對人體危害很大，長期食用更會損傷肝髒，因此，長期過量食用“一滴香”有損健康。全國工業品生產許可查詢機構也已經表示，“一滴香”屬化學工業制品，食用後對人體損害很大，有致癌的風險。