三種食品及其食品添加劑制作

　　食品添加劑是指用於改善食品品質、延長食品保存期、便於食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

　　肉丸跟肉有關系嗎？

　　我們平時吃的牛肉丸、雞肉丸難道真的是用牛肉或者雞肉做成的麼？在下結論之前大家可要三思了。一些無良的制造商會大量采購便宜的肉碎，而這些肉碎不過是從牛骨頭割下來的幾乎不能稱之這肉的那部分，一般是用來制作寵物飼料。

　　制造商會在這些肉碎裡加入不能下蛋的雞的肉以增加分量，然後加些一種叫做組織狀大豆蛋白的東西，以便制作出柔軟的感覺。這和暢 大豆蛋白也叫做“人造肉”，現在還被用於制作便宜的漢堡。但是，僅僅這樣還是沒有什麼味道，於是制造商便使用了大量的牛肉濃汁、化學調味料等來增加味道。同時為了使口感嫩滑，還加入了豬油、加工澱粉等。另外還加進了黏著劑、乳化劑以使牛肉丸的口感更好。為了使顏色好看，他們還使用了著色劑；為了延長保質期，使用了防腐劑、pH調整劑；為了防止退色，使用了抗氧化劑。

　　這樣，本來是毫無用處的肉碎，在加入各種添加劑後，被制成了“食品”———我們吃進的肉丸。可見，肉丸跟肉沒什麼本質上的聯系，這對我們的健康會造成多大的危害。

　　果凍跟水果有關系嗎？

　　我們去超市看下某品牌果凍的配料表，其成分如下：

　　水、白砂糖、增稠劑、酸度調節劑、香料、甜密素、山梨酸鉀、誘惑紅。

　　果凍之所以能從白糖水變成粘稠的凍狀，就是得益於增稠劑的功勞。酸度調節劑也叫pH調節劑，是用以維持或改變食品酸鹼度的物質。它主要有用以控制食品所需的酸化劑、鹼劑以及具有緩沖作用的鹽類。香料的加入可以更加豐富果凍的口味，它和白砂糖、甜蜜素配合在一起形成了果凍特殊的口味。生產者往果凍中添加什麼香料，它就會成為什麼口味的產品。同樣的原料，我們既可以調成香蕉味，又可調成蘋果味，也可以調成檸檬味，可以說香精起的是“畫龍點睛”的作用。山梨酸鉀是很常見的防腐劑。誘惑紅是一種常用的著色劑，它使果凍呈現出特有的粉紅色。

　　可以看出，果凍當中幾乎沒什麼營養價值，這樣的食物完全是人們用白糖水和一堆添加劑調配出來的，因此，大家在選擇零食的時候可要慎重了。

　　蛋黃派跟蛋黃有關系嗎？

　　蛋黃派柔軟美味，食用方便，很多人都喜歡用它作為方便早餐，甚至還有不少媽媽認為它營養豐富、容易消化，常常把它當作孩子的上午加餐。可是，蛋黃派裡面到底有什麼，是不是合適的早餐呢？

　　國家於2006年12月1日推出蛋黃派食品的行業標准，從中可以得到蛋黃派的一些重要信息。

　　標准中對不同種類蛋黃派食品的蛋白質含量進行了量化：夾心蛋黃派的蛋白質含量≥6%；注心蛋黃派的蛋白質含量≥4.5%；塗飾蛋黃派的蛋白質含量≥4%。

　　按照標准，蛋黃派這種食品的蛋白質含量普遍很低，不能作為補充蛋白質的來源。雞蛋黃的蛋白質含量達15%以上，而蛋黃派的蛋白質含量與此相差甚遠。成年人每天的蛋白質需要為女性65克，男性75克，早餐的蛋白質需要約為20~25克；然而吃100克蛋黃派（通常為4個派左右）僅能供應4~6克蛋白質，根本不能滿足早餐的營養需要。相比之下，早上吃一個100克面粉制作的饅頭或3片全麥面包，再加上一個雞蛋，卻可以提供18克蛋白質，以及相當數量的維生素AD和多種B族維生素。再加一點小菜或水果，營養就比較全面了。

　　標准對蛋黃派的口感品質提出了要求，要求它的口感細膩柔軟有彈性。而這樣好得異乎尋常的口感，正是靠使用“起酥油”來達到的。起酥油的主要成分就是“部分氫化植物油”，其中不僅含有大量飽和脂肪酸，更含有“反式脂肪酸”，對心血管極其有害。已有大量醫學研究證實，“反式脂肪酸”攝入量越多，則罹患心血管疾病的風險越大。經常用派類食品做早餐，顯然不是健康之舉。

　　標准中並沒有對蛋黃派中所添加的香精、色素等成份進行規定，只說要求蛋黃派顏色為淡黃色。然而鮮明的黃顏色往往是添加色素的結果。其濃烈的香氣，也不僅來自於蛋黃，更多地是合成香精的功勞。而香精色素等成分都不適合幼兒的生長發育，甚至還可能引起幼兒的多動等行為異常。黃色合成色素“檸檬黃”為偶氮色素，使用量較大的時候會干擾鋅的吸收，對缺鋅幼兒尤其不利。

　　因此，蛋黃派與其說是一種營養食品，不如說是一種口感食品。它之所以吸引人，主要在於疏松綿柔的口感和香甜的味道。如果沒有大量的飽和脂肪，沒有氫化植物油，沒有香精和糖，這種食品也就失去了存在的價值。人們迷戀它，正如喜愛可樂和薯條一樣，是因為一種感官享受。