食出營養：食品添加劑的六個“秘密”

　　隨著生活水平的提高，人們對食品安全的重視程度也在不斷提高。特別是“蘇丹紅”、“牛肉膏”、“染色饅頭”等食品安全事件的發生，令不少人談“食品添加劑”色變。

　　食品添加劑是隨著食品工業的發展而逐步形成和發展起來的。毫不誇張地說，我們的生活已離不開食品添加劑。根據《食品安全國家標准食品添加劑使用標准》中的定義，食品添加劑是指“為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。”了解了食品添加劑的定義，再讓我們來看一看你可能不知道的關於食品添加劑的六個“秘密”：

　　一，方便面無需防腐劑

　　說起方便面，大家馬上就會聯想到防腐劑。事實上，方便面裡的水分含量很低，不利於細菌的生長繁殖，根本無需添加防腐劑。有的商家在包裝上標注“不添加防腐劑”，其實只是在利用消費者對防腐劑的反感心理來誘導消費。油炸方便面易發生脂肪氧化，因此需添加的其實是抗氧化劑。

　　二，防腐劑中山梨酸鉀更安全

　　山梨酸鉀和苯甲酸鈉都是常用的防腐劑，多添加於碳酸飲料、蜜餞、果醬、果酒中。相較而言，山梨酸鉀的成本較高，安全性更好。因此下次在購買食品的時候不妨留心一下配料表，看看商家添加的是哪一種。

　　三，木糖醇吃太多可致腹瀉

　　木糖醇是一種天然的糖醇類甜味劑。糖醇類物質對血糖的影響較小，同時還具有預防齲齒的作用，常用於糖尿病、肥胖患者食品及口香糖等。但由於糖醇的吸收率較低，尤其是木糖醇，大量食用可導致腹瀉。

　　四，著色劑中甜菜紅更安全

　　甜菜紅與苋菜紅是常見的著色劑。甜菜紅是一種由紅甜菜提取得到的天然色素，安全性高，可不限量使用於食品。那麼苋菜紅是由紅苋菜提取而得的嗎？答案是：否。苋菜紅又名藍光酸性紅，是一種合成色素，有動物實驗顯示它可能有致畸性和致癌性。

　　五，亞硝酸鈉不只來自於添加劑

　　亞硝酸鹽是一類潛在致癌物，亞硝酸鈉作為一種發色劑，將其添加在肉制品中可使食品呈現出鮮紅的顏色並具有抑菌的作用。但食物中的亞硝酸鈉並不都是人為添加的，蔬菜特別是綠葉菜中本來就含有較多的硝酸鈉，細菌的繁殖可促進亞硝酸鈉的生成。此外，反復煮沸的開水中也含有較多的亞硝酸鈉。

　　六，營養強化劑也是食品添加劑

　　營養強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬於天然營養素范圍的物質。目前市場上常見的營養強化食品有“含碘鹽”、“高鈣奶”、“鐵強化醬油”等。由此可見，不能簡單地將食品添加劑與貶義詞畫上等號。